🥃 Marc

Jeśli znasz grappę, marc jest jej francuskim odpowiednikiem: francuskim brandy z wytłoczyn, napojem spirytusowym kategorii 6 rozporządzenia (UE) 2019/787, który francuski tekst nazywa „eau-de-vie de marc de raisin ou marc”. Po francusku „marc” oznacza też same wytłoczyny: skórki, pestki i szypułki zostające po tłoczeniu. Destyluje się go poniżej 86 % obj., a sprzedaje z mocą co najmniej 37,5 % obj.

Rejestr UE wymienia 10 francuskich oznaczeń geograficznych marc: champenois (do 2026 roku Marc de Champagne), Alsace Gewurztraminer, Auvergne, Bourgogne, Provence, Savoie, Côtes-du-Rhône, Bugey, Jura i Languedoc. Dziewięć jest chronionych od 12 czerwca 1989 roku, Marc du Jura od 2008. Marc regionalne mają co najmniej 40 % obj., alzacki 45 %.

Zasady każdej nazwy zapisano w jej specyfikacji technicznej, a ich przestrzeganie kontroluje się w imieniu Krajowego Instytutu Pochodzenia i Jakości (INAO). Są różne: Marc de Bourgogne dojrzewa co najmniej 2 lata w drewnie, Marc du Bugey 3 lata w dębie, alzacki marc nie dojrzewa w drewnie i pozostaje bezbarwny, a Marc d'Auvergne robi się wyłącznie z wytłoczyn z czerwonego wina. W większości regionów destylacja musi się zakończyć do 31 marca.

Powołując się na historyka Legranda d'Aussy (1782), specyfikacja burgundzkiego marc wiąże wynalezienie brandy z wytłoczyn z końcem XVII wieku; dokument z 1698 roku już wspomina o tym rzemiośle. Krajową ochronę regionalne marc uzyskały w latach 1942–1966: Bourgogne i Provence w 1942, Côtes-du-Rhône w 1948, Auvergne w 1949, Alzacja w 1966.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Nazwa regionalna na etykiecie gwarantuje wytłoczyny z win tego regionu i zasady jego specyfikacji technicznej. Oznaczenia wieku różnią się: „vieux” oznacza co najmniej 3 lata w Burgundii, 4 w Szampanii i 5 w Sabaudii; „hors d'âge” co najmniej 10. Grappą może się nazywać tylko alkohol z Włoch. Według WHO nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.