🥛 Mleko pełne

Mleko pełne to mleko o naturalnej zawartości tłuszczu, z którego nie oddzielono śmietany. W mleku krowim jest to zwykle 3–4%, a czasem dochodzi do 5,5%, zależnie od rasy, paszy i pory roku. W codziennym i detalicznym użyciu „mleko pełne” często oznacza także mleko standaryzowane do zawartości tłuszczu zbliżonej do naturalnej, na przykład około 3,5%.

FAO dzieli mleko według zawartości tłuszczu na pełne, częściowo odtłuszczone (półtłuste), o obniżonej zawartości tłuszczu i odtłuszczone, a wyróżnia też mleko standaryzowane, którego tłuszcz doprowadzono do ustalonej wartości. Pełne mleko krowie zawiera około 33 g tłuszczu na litr, z czego około 19 g to tłuszcze nasycone. Razem z tłuszczem zachowuje witaminy rozpuszczalne w tłuszczach: A i D.

Mleko pełne czy półtłuste? Pełne nie jest odtłuszczane i zachowuje naturalny tłuszcz, w mleku krowim zwykle 3–4%; w półtłustym część tego tłuszczu usunięto. Mleko standaryzowane to coś innego: jego tłuszcz doprowadza się do ustalonej wartości, jak 2,5% lub 3,2%, dodając lub usuwając śmietanę, a w sklepie mleko nazwane „pełnym” może być wystandaryzowane do około 3,5%. Razem z tłuszczem zostają witaminy A i D. Czy powstanie warstwa śmietany, zależy od homogenizacji, nie od nazwy na butelce.

Na opakowaniu szukaj słów „mleko pełne” i procentu tłuszczu obok, zwykle blisko 3,5%. „Półtłuste” i „odtłuszczone” oznaczają, że część tłuszczu usunięto. „Homogenizowane” znaczy, że kuleczki tłuszczu rozbito i warstwa śmietany się nie tworzy; gdy tego brak, śmietana może zbierać się na wierzchu. Kupisz je w dziale chłodniczym supermarketu lub w sklepie osiedlowym.

Bez homogenizacji tłuszcz w mleku pełnym z czasem wypływa i tworzy warstwę śmietany, bo jest lżejszy od reszty mleka. Homogenizacja rozbija kuleczki tłuszczu pod wysokim ciśnieniem (w przemyśle zwykle 5–20 MPa) i znacznie je zmniejsza, dzięki czemu śmietana już się nie oddziela.