🔄 Rozlew

Rozlew to pakowanie gotowego mleka do kartonów, butelek, słoików i kubeczków w zakładzie. Po pasteryzacji w 72–75 °C przez 15–20 sekund mleko się schładza i przez zbiorniki buforowe podaje do maszyn rozlewniczych. Zgodnie z przepisami UE opakowanie zamyka się natychmiast po napełnieniu, w tym samym zakładzie, w którym przeprowadzono ostatnią obróbkę cieplną, i tak, by jego otwarcie było widoczne.

Mleko ultrapasteryzowane, ogrzane do 135–150 °C przez kilka sekund, schładza się do około 20 °C i rozlewa aseptycznie — do wcześniej wysterylizowanych opakowań w sterylnych warunkach. Jest wtedy handlowo sterylne i można je przechowywać bez lodówki. Mleko sterylizowane w butelkach podgrzewa się powyżej 135 °C, schładza do 30–70 °C (dla plastiku — niżej), rozlewa do czystych butelek i sterylizuje już w zamkniętym opakowaniu. Nowoczesne maszyny aseptyczne napełniają do 40 tysięcy kartonów na godzinę.

Kartony do mleka przyszły ze Szwecji: firma Tetra Pak, założona w 1951 roku w Lund, w 1952 roku uruchomiła pierwszą maszynę do kartonów w kształcie czworościanu, w 1961 roku pokazała aseptyczny rozlew mleka, a w 1969 roku — prostopadłościenną aseptyczną «cegiełkę».

Mleko pasteryzowane czy UHT? Różnica tkwi w cieple i rozlewie. Pasteryzowane ogrzewa się do 72–75 °C przez 15–20 sekund, pakuje w czystych warunkach i trzyma w chłodzie, więc starcza na 7–10 dni. UHT ogrzewa się do 135–150 °C na kilka sekund i rozlewa aseptycznie do wcześniej wysterylizowanych opakowań, więc jest handlowo jałowe i nie wymaga lodówki. Mleko sterylizowane w butelkach to trzecia droga: ogrzane powyżej 135 °C, rozlane i po zamknięciu sterylizowane ponownie.

Czytaj informację o obróbce cieplnej: mleko «pasteryzowane» stoi w chłodni z krótką datą, a «UHT» (o przedłużonej trwałości) na zwykłej półce i do lodówki trafia dopiero po otwarciu. Zamknięcie musi pokazywać otwarcie, a karton z warstwą folii zatrzymuje światło. Oba rodzaje kupisz w supermarkecie, w sklepie spożywczym i w sklepie mleczarskim.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Opakowanie powinno chronić mleko przed światłem: niszczy ono witaminę B2 i daje posmak «tektury». Przy oświetleniu 1 500 luksów mleko w przezroczystej szklanej butelce w ciągu 2 godzin traci około 10 % witamin B2 i C, a w kartonie — prawie nic. Karton z warstwą folii aluminiowej niemal całkowicie chroni przed światłem i tlenem. Zamknięte mleko pasteryzowane wytrzymuje 7–10 dni w 5–7 °C, a aseptyczne — bez chłodzenia, dopóki opakowanie jest nienaruszone.