🍇 Assyrtiko

Assyrtiko to biały szczep winny z Grecji i główny szczep wyspy Santorini. Wytrawne białe wino z nazwą Santorini musi zawierać co najmniej 85 % assyrtiko, resztę dają athiri i aidani. W 2015 roku szczep zajmował w Grecji około 2000 ha, czyli 1,9 % winnic (OIV).

Winnice Santorini są niezwykłe. Gleby są tu wulkaniczne — bazalt, popiół, pumeks i piasek. W piaszczystej glebie z małym udziałem gliny filoksera się nie przyjęła, więc krzewy wciąż rosną na własnych korzeniach, bez szczepienia. Formuje się je w niski kosz (kouloura): grona dojrzewają w środku, osłonięte od silnych wiatrów.

Strefa Santorini obejmuje wyspy Santorini i Thirasię i działa od 1971 roku. Powstaje tu także słodkie vinsanto z podsuszonych winogron: ma co najmniej 370 g/l cukru, a oksydacyjne dojrzewanie trwa nie krócej niż 24 miesiące.

Wśród greckich szczepów assyrtiko to wyraźny wyjątek: według OIV areał większości miejscowych odmian w latach 2011–2015 się kurczył, a jego — nieco wzrósł. VIVC podaje tylko 6 synonimów szczepu, w tym Asyrtiko i Atzala; rodzice assyrtiko są nieznani.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Słowo Santorini na etykiecie białego wytrawnego wina oznacza, że assyrtiko stanowi w nim co najmniej 85 %. Jeśli na butelce z UE podano tylko szczep, jest go nie mniej niż 85 %. Białe wina podaje się schłodzone, w 4–10 °C, a przechowuje na leżąco, w ciemności, w 10–16 °C.