🧀 Sfela

Sfela to grecki ser półtwardy z południa Peloponezu, który dojrzewa i jest przechowywany w solance. Tradycyjnie wyrabia się go z mleka owczego, koziego lub ich mieszanki w nomosach Mesenia i Lakonia. Ser ten znany jest od ponad stu lat, a nazwa jest chroniona w UE jako ChNP od 1996 roku. ¹³

Skąd taki wygląd. Mleko ścina się w 30–32 °C, skrzep rozdrabnia i podgrzewa do 38–40 °C, a potem pozwala mu odcieknąć na płótnie. Masę lekko się prasuje i kroi w paski lub plastry, które miejscowi nazywają sfelides. Plastry soli się z wierzchu. ³

Solanka w dwóch etapach. Najpierw ser przez miesiąc leży w naczyniach z solanką o mocy 20 °Bé w temperaturze pokojowej. Potem przenosi się go w chłód, do 4–6 °C, na co najmniej trzy miesiące, aż dojrzewanie dobiegnie końca. Sera nie wyjmuje się z płynu: i dojrzewa, i jest przechowywany w solance. ³

Skąd pochodzi. Ser przygotowuje się według tradycyjnej technologii, a dojrzewać musi w granicach wyznaczonego obszaru. Mleko dają rasy kóz i owiec tradycyjnie tu hodowane. Kontrolę powierzono urzędom rolnictwa Mesenii i Lakonii, w Kalamacie i Sparcie. ³

Sfela czy feta? Często się je zestawia, więc oto, co wyróżnia sfelę. Mleko jest owcze, kozie lub mieszane. Skrzep odsącza się w płótnie, lekko prasuje i kroi w paski zwane sfelides, a plastry soli się z wierzchu. Potem solanka w dwóch etapach: miesiąc w temperaturze pokojowej, następnie co najmniej trzy miesiące w 4–6 °C. Ser dojrzewa i jest przechowywany w płynie. Nazwa należy tylko do Mesenii i Lakonii; podobny ser z innego miejsca nie może jej nosić.

Szukaj nazwy „Sfela” ze znakiem UE ChNP (chroniona nazwa pochodzenia), znaku kontroli ΣΦΕ, numeru seryjnego i daty produkcji. Ponieważ ser żyje w solance, zwykle sprzedaje się go wyjmowanego z solanki przy ladzie serowej lub w delikatesach albo pakowanego razem z nią. Podobny ser w solance z innego regionu nie może nazywać się sfela, więc opakowanie bez tych oznaczeń to nie chroniony ser.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Na opakowaniu szukaj nazwy Sfela ze znakiem ChNP, oznaczenia kontrolnego ΣΦΕ, numeru seryjnego i daty produkcji. Solanka czyni ser słonym, więc mniej sól potrawę, do której trafia. Nazwa jest związana z Mesenią i Lakonią: podobny ser z innego regionu nie może się tak nazywać. ³