🧀 Сфела (Sfela)
Інші назви: Σφέλα, Sfela
Сфела (Sfela) — напівтвердий сир PDO у розсолі з овечого чи козячого молока з півдня Пелопоннесу, Мессенії та Лаконії.
Сфела (Sfela) — грецький напівтвердий сир із півдня Пелопоннесу, який дозріває й зберігається в розсолі. Його традиційно роблять з овечого чи козячого молока або їх суміші в номах Мессенія й Лаконія. Цей сир відомий понад сто років, а назва захищена в ЄС як PDO з 1996 року. 13
Чому такий вигляд. Молоко згортають за 30–32 °C, згусток дрібнять і нагрівають до 38–40 °C, а потім дають стекти в тканині. Масу злегка пресують і ріжуть на смужки чи скибки, які місцеві називають sfelides. Скибки солять зверху. 3
Розсіл у два етапи. Спочатку сир місяць лежить у посудинах із розсолом міцністю 20 °Bé за кімнатної температури. Потім його переносять у холод, 4–6 °C, щонайменше на три місяці, доки дозрівання не завершиться. Сир не виймають із рідини: він і дозріває, і зберігається в розсолі. 3
Звідки він. Сир готують за традиційною технологією, а дозрівати він має в межах зони. Молоко дають породи кіз і овець, яких тут традиційно розводять. Контроль покладено на управління сільського господарства Мессенії та Лаконії, у Каламаті й Спарті. 3
Сфела (Sfela) чи фета (feta)? Їх часто ставлять поруч, тож ось що вирізняє сфелу. Молоко овече, козяче або суміш. Сирну масу відціджують у тканині, злегка пресують і ріжуть на смужки, які називають сфелідес (sfelides), а скибки солять зверху. Далі розсіл у два етапи: місяць за кімнатної температури, потім щонайменше три місяці за 4–6 °C. Сир і дозріває, і зберігається в рідині. Назва належить лише Мессенії та Лаконії: схожий сир з іншого регіону її мати не може.
Шукайте назву «Σφέλα / Sfela» і знак ЄС PDO (захищене найменування місця походження), контрольну марку ΣΦΕ, серійний номер і дату виробництва. Оскільки сир живе в розсолі, його зазвичай продають із розсолу на сирному прилавку чи в делікатесній крамниці або запакованим разом із ним. Схожий солоний сир з іншого регіону не може називатися сфела, тож упаковка без цих позначок — не захищений сир.
Чому це важливо для вас. На упаковці шукайте назву Sfela зі знаком PDO, контрольну позначку ΣΦΕ, серійний номер і дату виробництва. Розсіл робить сир солоним, тому менше соліть страву, куди він іде. Назва прив'язана до Мессенії й Лаконії: схожий сир з іншого регіону так називатися не може. 3
Факти
| Сировина | Овече чи козяче молоко, або їх суміш |
|---|---|
| Країна | Греція |
| Регіон | Мессенія й Лаконія, Пелопоннес |
| Тривалість | 1 місяць у розсолі, потім щонайменше 3 місяці за 4–6 °C |
| Правова основа | PDO ЄС з 21.06.1996, PDO-GR-0436 1 |
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Сфела (Sfela) ← дає ← 🔄 Зсідання → дає → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Овече молоко, 🥛 Козяче молоко
- Як отримують
- 🔄 Зсідання, 🔄 Дозрівання
- Що потрібно
- 🧂 Сіль
- Що містить
- 🧪 Молочний жир
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Греки, 🌍 Південна Європа
- Входить до
- 🧂 Розсільні сири, 🇬🇷 Сири Греції, 🏷️ Захищені назви сирів
Часті запитання
Що таке сир сфела (Sfela)?
Напівтвердий грецький сир з півдня Пелопоннесу, що дозріває й зберігається в розсолі; його роблять з овечого чи козячого молока або з суміші обох.
Де роблять сфелу (Sfela)?
На півдні Пелопоннесу, у префектурах Мессенія та Лаконія.
Скільки сфела (Sfela) лежить у розсолі?
Місяць у розсолі 20 °Bé за кімнатної температури, потім щонайменше три місяці за 4–6 °C. З рідини сир не виймають.
Чи правда, що сфела (Sfela) — новий сир?
Ні. У документі ЄС сказано, що її знають понад сто років, а назва захищена як PDO з 1996 року.
Чи солона сфела (Sfela)?
Розсіл робить сир солоним, тому в страву з ним додавайте менше солі.
Що далі прочитати
- 🥛 Овече молоко — Найбагатше на білок і кальцій серед звичних видів: майже все йде на сири.
- 🧪 Молочний жир — ~3,5% у коров'ячому молоці.
- 🔄 Зсідання — Сичужний фермент згортає казеїн у згусток (основа сиру).
- 🌍 Південна Європа — Середземноморський південь Європи — Іспанія, Італія, Греція, Португалія: овечі й козячі сири та більшість оливкової олії світу.
- 🧂 Сіль — Додають у сир і масло.
Схожі
🧀 Калатакі Лімну (Kalathaki Limnou) · 🧀 Бадзос (Batzos) · 🧀 Аневато (Anevato) · 🧀 Гравієра Критис (Graviera Kritis) · 🧀 Піхтогало Ханьон (Pichtogalo Chanion) · 🧀 Формаела Араховас Парнасу (Formaella Arachovas Parnassou)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.
Джерела
- eAmbrosia — Σφέλα / Sfela (PDO-GR-0436)
- Commission Regulation (EC) No 1107/96
- Sfela PDO: summary of the specification, Ministerial Decision 313056/17.1.94 (EU register, FR)