🥞 Syrniki

Syrniki to smażone placuszki z twarogu. Twaróg miesza się z mąką, jajkiem i cukrem. Czasem dodaje się wanilię, rodzynki lub suszone morele. Masę formuje się w małe placki, obtacza w mące i smaży na patelni na złoty kolor. W środku syrnik pozostaje miękki.

Nazwa pochodzi od słowa „syr”, czyli ser. Wśród Słowian wschodnich słowo to oznaczało także miękki twaróg. Dlatego syrniki robi się z twarogu, a nie z twardego sera. Nazywa się je także twarożnikami. Syrniki przygotowuje się w kuchni ukraińskiej, białoruskiej, litewskiej, łotewskiej i w innych. Podobna potrawa istnieje też w Niemczech.

Syrniki czy naleśniki? Jedne i drugie trafiają na patelnię, ale syrniki robi się inaczej: twaróg miesza się z mąką, jajkiem i cukrem, formuje ręcznie w małe placki, obtacza w mące i smaży, więc w środku zostają miękkie. Nie ma w nich sera żółtego, choć „syr” znaczy ser: wśród Słowian wschodnich tak nazywano też miękki twaróg. Twarożniki to po prostu inna nazwa tego samego dania, a podobna potrawa istnieje też w Niemczech.

Syrniki to potrawa, więc na półce szukasz twarogu, z którego się je robi. Czytaj nazwę i skład: dobry syrnik wychodzi wtedy, gdy twaróg nie jest zbyt wilgotny. Twaróg kupisz w chłodni z nabiałem w supermarkecie albo na targu. Jeśli bierzesz gotowe syrniki, na pierwszym miejscu w składzie powinien być twaróg, a potem mąka, jajko i cukier.

Syrniki je się zwykle na śniadanie lub na deser. Podaje się je ze śmietaną kwaśną, dżemem, miodem lub roztopionym masłem. Są też syrniki na słono. Dobry syrnik wychodzi wtedy, gdy twaróg nie jest zbyt wilgotny.