🥞 Syrniki

Les syrniki sont des galettes frites à base de tvorog (fromage blanc). Le fromage est mélangé avec de la farine, un œuf et du sucre. On y ajoute parfois de la vanille, des raisins secs ou des abricots secs. La préparation est façonnée en petites galettes, roulée dans la farine et frite à la poêle jusqu'à une belle couleur dorée. À l'intérieur, le syrnik reste moelleux.

Le nom vient du mot « syr », qui signifie « fromage ». Chez les Slaves orientaux, ce mot désignait aussi le fromage blanc mou. C'est pourquoi les syrniki se font avec du fromage blanc et non avec un fromage dur. On les appelle aussi tvorojniki. Les syrniki se préparent dans les cuisines ukrainienne, du Bélarus, lituanienne, lettone et dans d'autres. Un plat semblable existe aussi en Allemagne.

Syrniki ou blinis ? Les deux passent à la poêle, mais les syrniki se préparent autrement : le tvorog (fromage blanc) est mélangé à de la farine, un œuf et du sucre, puis façonné à la main en petites galettes, roulé dans la farine et frit, ce qui les laisse moelleuses à cœur. Ce n’est pas du fromage affiné, bien que « syr » signifie fromage : chez les Slaves orientaux, le mot désignait aussi le fromage blanc. Tvorojniki est simplement un autre nom du même plat.

Les syrniki sont un plat, ce que l’on cherche en rayon est donc le fromage blanc (tvorog) qui sert à les faire. Lisez la dénomination et la liste d’ingrédients : un bon syrnik réussit quand le fromage blanc n’est pas trop humide. On le trouve au rayon frais du supermarché ou au marché. Si vous achetez des syrniki tout prêts, le fromage blanc doit venir en premier dans la liste, suivi de la farine, de l’œuf et du sucre.

Les syrniki se mangent en général au petit-déjeuner ou en dessert. On les sert avec de la crème aigre, de la confiture, du miel ou du beurre fondu. Il existe aussi des syrniki salés. Un bon syrnik réussit lorsque le fromage blanc n'est pas trop humide.