🥞 Syrniki

Gli syrniki sono frittelle fritte di formaggio di cagliata (tvorog). La cagliata viene mescolata con farina, uovo e zucchero. A volte si aggiungono vaniglia, uvetta o albicocche secche. L’impasto viene modellato in piccole frittelle, passato nella farina e fritto in padella fino a doratura. All’interno lo syrnik resta morbido.

Il nome deriva dalla parola «syr», che significa formaggio. Tra gli slavi orientali questa parola indicava anche il formaggio morbido di cagliata. Per questo gli syrniki si preparano con il formaggio di cagliata e non con un formaggio duro. Si chiamano anche tvorozhniki. Gli syrniki si cucinano in Ucraina, Bielorussia, Lituania, Lettonia e in altre cucine. Anche in Germania esiste un piatto simile.

Syrniki o frittelle dolci? Entrambi finiscono in padella, ma gli syrniki si fanno in modo diverso: il tvorog (formaggio di cagliata) si mescola con farina, uovo e zucchero, si modella a mano in piccole frittelle, si passa nella farina e si frigge, così l’interno resta morbido. Non sono fatti di formaggio stagionato, anche se «syr» significa formaggio: tra gli slavi orientali la parola indicava anche la cagliata morbida. Tvorozhniki è semplicemente un altro nome dello stesso piatto.

Gli syrniki sono un piatto, perciò sullo scaffale si cerca il tvorog (formaggio di cagliata) con cui si fanno. Leggete la denominazione e l’elenco degli ingredienti: uno syrnik viene bene quando il tvorog non è troppo umido. Lo trovate al banco frigo del supermercato o al mercato. Se acquistate syrniki già pronti, il primo ingrediente deve essere la cagliata, seguita da farina, uovo e zucchero.

Gli syrniki si mangiano di solito a colazione o come dessert. Si servono con panna acida, marmellata, miele o burro fuso. Esistono anche syrniki salati. Uno syrnik riesce bene quando il formaggio di cagliata non è troppo umido.