🧑‍🤝‍🧑 Białorusini

Białorusini to naród wschodniosłowiański, główna ludność Białorusi w Europie Wschodniej. W ich tradycyjnej kuchni głównymi produktami mlecznymi były świeży ser, twaróg, i śmietana: według Wikipedii szeroko stosowano je zarówno w gotowaniu, jak i jako dodatek do potraw, zwłaszcza do zup i placków ziemniaczanych.

Twaróg według Wikipedii robi się ze zsiadłego mleka: odcieka się go w zawieszonych woreczkach, aby oddzielić serwatkę, a przed przygotowaniem przeciera lub przepuszcza przez maszynkę do mięsa. Piecze się z niego m.in. syrniki; pod względem tłustości twaróg bywa od chudego do tłustego.

Śmietanę podawano do draników — placków ziemniaczanych, które tradycyjnie je się ze śmietaną — i do chołodnika: zimnej zupy z buraków lub szczawiu, do której oprócz śmietany dodaje się jajko i gotowane ziemniaki. Maślankę mogli dodawać do wywaru na zupę polewkę, a mleko czasem wlewano, gdy gotowano warzywa korzeniowe.

Fermentowany ser pojawił się później: według Wikipedii zapożyczono go z Holandii i Szwajcarii dopiero w połowie XIX wieku. Masło z dawnego powiatu Dzisna eksportowano do Wielkiej Brytanii, gdzie do I wojny światowej było najdroższe.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Jeśli gotujesz białoruskie potrawy, śmietana i świeży ser są częścią przepisu, a nie ozdobą: draniki i chołodnik podaje się ze śmietaną. Słowo «twaróg» w różnych krajach oznacza podobne świeże sery o różnej tłustości, więc patrz na tłustość na etykiecie.