🥃 Vișinată

Jeśli znasz wiśniówkę lub ukraińską wyszniwkę, vișinată to rumuński krewny: słodki napój z kwaśnych wiśni, cukru i spirytusu lub neutralnej wódki. Najczęściej robi się go w domu, więc nie ma oficjalnej receptury. Wiśnie z pestkami zasypuje się cukrem, zalewa alkoholem i zostawia do maceracji na około dwa miesiące. Stąd ciemnoczerwony kolor i pełny, kwaśno-słodki smak.

Pochodzenie. Știrile ProTV pisze, że dokładne pochodzenie trudno ustalić: nalewki owocowe znano w Europie od średniowiecza, a likiery wiśniowe istnieją we Francji i we Włoszech. Dzisiejsza vișinată najpewniej ukształtowała się w Rumunii, gdzie wiśni rosło w bród, a napoje często robiono w domu. Podaje się ją gościom i wiąże z Bożym Narodzeniem i Wielkanocą.

Jak się ją robi. Jedna z popularnych receptur: na kilogram wiśni 500 g cukru; warstwy wiśni i cukru stoją około dziesięciu dni w cieple, potem dodaje się spirytus 96 % lub wódkę 40–60 % i zostawia do maceracji na kolejne dwa miesiące. Inna metoda: wiśnie najpierw stoją tydzień w spirytusie, a potem dodaje się syrop cukrowy.

Czego się nie dodaje. Rumuńskie publikacje kulinarne odradzają țuicę i pălincę: mocny śliwkowy aromat przytłacza wiśnię. Gotową vișinată przecedza się i rozlewa do butelek; w chłodnym, ciemnym miejscu według tych receptur trzyma się od 2 do 4 lat. Podobne napoje to ukraińska wyszniwka i duński Cherry Heering.

Dlaczego to ważne. Domowa vișinată jest słodka, więc wydaje się słabsza, niż jest: jej moc zależy od receptury i rzadko jest znana. W sklepie szukaj oznaczenia „lichior” i mocy w % obj. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.