🥃 Vișinată

Se cercate un liquore casalingo di amarene, la vișinată è la versione rumena: una bevanda dolce di amarene, zucchero e alcol o vodka neutra. Di solito si prepara in casa, per cui non esiste una ricetta ufficiale. Le ciliegie acide, con i noccioli, si coprono di zucchero, si rabboccano con alcol e si lasciano in infusione per circa due mesi. Da qui il colore rosso scuro e il gusto intenso, agrodolce.

Origine. Știrile ProTV scrive che l'origine esatta è difficile da stabilire: le infusioni di frutta erano note in Europa fin dal Medioevo e liquori di ciliegia esistono in Francia e in Italia. La vișinată di oggi si è formata con ogni probabilità in Romania, dove le ciliegie crescevano abbondanti e le bevande si facevano spesso in casa. Si offre agli ospiti e si lega a Natale e Pasqua.

Come si fa. Una ricetta diffusa: 500 g di zucchero per chilo di ciliegie; gli strati di frutta e zucchero restano circa dieci giorni al caldo, poi si aggiunge alcol a 96 % o vodka a 40–60 % e si lascia in infusione ancora circa due mesi. Un altro metodo: le ciliegie stanno prima una settimana nell'alcol, poi si aggiunge lo sciroppo di zucchero.

Cosa non si aggiunge. Le pubblicazioni culinarie rumene sconsigliano la țuică o la pălincă: il forte profumo di prugna copre la ciliegia. La vișinată finita si filtra e si imbottiglia; in luogo fresco e buio, secondo queste ricette, si conserva da 2 a 4 anni. Bevande simili sono la vyshnivka ucraina e il Cherry Heering danese.

Perché conta per voi. La vișinată casalinga è dolce e per questo sembra più leggera di quanto sia: la gradazione dipende dalla ricetta ed è raramente nota. Al negozio cercate l'indicazione «lichior» e la gradazione. L'OMS ricorda: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.