🧑‍🤝‍🧑 Rumuni

Rumuni to naród romańskojęzyczny, główna ludność Rumunii; żyją w kraju, gdzie Karpaty otaczają Siedmiogród, a u podnóża leżą niziny Wołoszczyzny. Pasterstwo owiec z sezonowym wypasem stad w górach to jedna z głównych tradycji, a najsłynniejszy produkt mleczny to owczy ser brânză de burduf, dojrzewający w korze jodły.

Pasterze (ciobani) według opisu magazynu culture zwykle spędzają zimę w dolinach, a lato w górach w letnich obozach — stânach (stâne): to chaty ze starego drewna pod strzechą, gdzie doją zwierzęta wieśniaków. Slow Food wspomina owcę rasy turcana (Turcana) i rumuńską krowę łaciatą: rodzina z gór Bucegi doi dwadzieścia owiec i trzy krowy.

Na stânach robi się caș — świeży ser z surowego mleka owczego, ścinanego jagnięcą podpuszczką. Z niego przygotowuje się brânză de burduf: kawałki cașu soli się, wyrabia i ubija w owczym żołądku lub w rurze z kory jodły. W korze ser według Slow Food dojrzewa dwa tygodnie albo dwa–trzy miesiące. Z serwatki robi się urdă — puszysty ser. Przegląd w Foods (2025) nazywa brynzę owczym serem popularnym w Rumunii i na Słowacji. Burduf z gór Bucegi jest Slow Food Presidium od 2005 roku. Mamałygę — kaszę z mąki kukurydzianej — podaje się z serem i śmietaną, a w balmuszu kaszę gotuje się w mleku owczym. Sezonowy wypas bydła w Rumunii i jeszcze dziewięciu krajach wpisano w 2023 roku na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO; społeczności urządzają święta początku i końca sezonu.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Slow Food pisze, że na półkach pełno produktów z nazwą «burduf», wytwarzanych w przemysłowych mleczarniach na nizinach, a prawdziwy górski ser robi się latem na stânach. Szukaj więc na etykiecie pochodzenia, a nie tylko nazwy.