🥃 Vișinată

Si vous cherchez une liqueur de griottes maison, voici la vișinată : une boisson sucrée roumaine à base de griottes, de sucre et d'alcool ou de vodka neutre. Elle se prépare le plus souvent à la maison, il n'existe donc pas de recette officielle. Les cerises, avec leurs noyaux, sont recouvertes de sucre, additionnées d'alcool et laissées à macérer environ deux mois. D'où sa couleur rouge sombre et son goût riche, aigre-doux.

Origine. Știrile ProTV écrit que l'origine exacte est difficile à établir : les macérations de fruits étaient connues en Europe depuis le Moyen Âge, et des liqueurs de cerise existent en France et en Italie. La vișinată actuelle s'est très probablement formée en Roumanie, où les cerises poussaient en abondance et où l'on préparait souvent les boissons à la maison. On la sert aux invités et on l'associe à Noël et à Pâques.

Préparation. Une recette courante : 500 g de sucre par kilo de cerises ; les couches de cerises et de sucre restent une dizaine de jours au chaud, puis on ajoute de l'alcool à 96 % ou de la vodka à 40–60 %, et on laisse macérer encore environ deux mois. Autre méthode : les cerises restent d'abord une semaine dans l'alcool, puis on ajoute un sirop de sucre.

Ce qu'on n'y met pas. Les publications culinaires roumaines déconseillent la țuică ou la pălincă : le fort parfum de prune écrase la cerise. La vișinată terminée est filtrée et mise en bouteille ; au frais et à l'abri de la lumière, elle se garde, selon ces recettes, de 2 à 4 ans. Des boissons proches sont la vyshnivka ukrainienne et le Cherry Heering danois.

Pourquoi c'est important. La vișinată maison est sucrée, elle paraît donc plus légère qu'elle ne l'est : son titre alcoométrique dépend de la recette et reste rarement connu. En magasin, cherchez la mention « lichior » et le degré. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque.