🥃 Vișinată

Quem conhece a ginjinha vai reconhecer a ideia: a vișinată é a versão romena de ginjas em álcool, uma bebida doce feita com ginjas, açúcar e álcool ou vodca neutra. Costuma preparar-se em casa, por isso não existe receita oficial. As ginjas, com os caroços, cobrem-se de açúcar, completam-se com álcool e deixam-se em infusão cerca de dois meses. Daí a cor vermelho-escura e o sabor intenso, agridoce.

Origem. A Știrile ProTV escreve que a origem exata é difícil de estabelecer: as infusões de fruta eram conhecidas na Europa desde a Idade Média e existem licores de cereja em França e em Itália. A vișinată de hoje formou-se muito provavelmente na Roménia, onde as cerejas cresciam em abundância e as bebidas se faziam muitas vezes em casa. Oferece-se aos convidados e associa-se ao Natal e à Páscoa.

Como se faz. Uma receita comum: 500 g de açúcar por quilo de ginjas; as camadas de fruta e açúcar ficam cerca de dez dias em local morno, depois junta-se álcool a 96 % ou vodca a 40–60 % e deixa-se em infusão mais cerca de dois meses. Outro método: as ginjas ficam primeiro uma semana no álcool e só depois se junta calda de açúcar.

O que não se junta. As publicações culinárias romenas desaconselham a țuică ou a pălincă: o forte aroma de ameixa sobrepõe-se ao da ginja. A vișinată pronta coa-se e engarrafa-se; em local fresco e escuro, segundo estas receitas, conserva-se de 2 a 4 anos. Bebidas parecidas são a vyshnivka ucraniana e o Cherry Heering dinamarquês.

Porque é importante para si. A vișinată caseira é doce e por isso parece mais fraca do que é: o teor alcoólico depende da receita e raramente é conhecido. Nas lojas procure a indicação «lichior» e o teor alcoólico. A OMS lembra: não existe um nível seguro de consumo de álcool.