📍 Valais

O Valais (em alemão Wallis) é um cantão do sudoeste da Suíça, no curso superior do Ródano, entre os Alpes. As vinhas estendem-se pelas encostas do vale: o cantão tem 62 comunas vinícolas, 18 225 proprietários e 72 799 parcelas. As parcelas mais altas, perto de Visperterminen, ficam a cerca de 1 100 m de altitude.

É um dos recantos mais secos e soalheiros da Suíça: segundo o cantão, há cerca de 2 000 horas de sol e 600 mm de chuva por ano. A rega tradicional de montanha entrou em 2023 na Lista Representativa do Património Cultural Imaterial da UNESCO; a Suíça foi um dos sete Estados proponentes.

Em 2025, a vinha ocupava 4 578 ha dos 14 432 ha de toda a Suíça — 31,7 % —, e a vindima rendeu 285 475 hl. A casta mais plantada é o Pinot Noir (26,6 % da área), seguido do Chasselas (16,0 %) e do Gamay (9,4 %); as castas tintas somam 57,3 %. As regras cantonais consideram autóctones a Amigne, a Arvine (Petite Arvine), a Humagne Blanc, a Rèze e a Cornalin, também chamada Rouge du Pays.

O vinho AOC Valais só pode ser feito com uvas colhidas e vinificadas no cantão, e é proibido lotá-lo com vinho de outras origens. O rendimento máximo é de 1,4 kg/m² para o Chasselas e 1,2 kg/m² para as restantes castas. O Grand Cru só existe com o nome de uma comuna, e o raro Vin des Glaciers estagia pelo menos 15 anos em barris de lariço no Val d'Anniviers.

Porque é importante para si. Fendant não é uma casta, mas o nome tradicional de um vinho feito só de Chasselas; Johannisberg é Sylvaner, Malvoisie é Pinot Gris e Heida é Savagnin. O Dôle é um tinto de Pinot Noir e Gamay (juntos pelo menos 51 %, com predomínio do Pinot Noir). A menção «Grand Cru Valais» é proibida. Os brancos servem-se a 4–10 °C, os tintos a 15–18 °C.