🧺 Feira

O mercado é o local onde agricultores e explorações familiares vendem os seus produtos diretamente aos compradores, sem fábrica nem loja pelo meio. Aqui compra-se leite, queijo, nata azeda, natas e manteiga, muitas vezes junto com legumes, mel e pão. Nos EUA, os mercados de agricultores tornaram-se muito comuns: o diretório do USDA contava 1 755 em 1994 e 8 771 em 2019.

A principal particularidade do leite de mercado é que pode ser cru, ou seja, não pasteurizado. O Regulamento (CE) 853/2004 permite a cada país restringir ou proibir a venda de leite cru para beber. Para o leite cru de vaca, fixa limites: no máximo 100 mil micróbios e 400 mil células somáticas por 1 ml, e depois da ordenha deve ser arrefecido a não mais de 8 °C (ou 6 °C, se não for recolhido todos os dias).

Na Ucrânia, desde 29 de abril de 2025, vigoram regras para os ensaios laboratoriais de leite e lacticínios nos mercados agroalimentares (despacho do Ministério da Política Agrária n.º 4150). O vendedor precisa de um documento veterinário sobre a saúde dos animais e do parecer de um laboratório acreditado que funcione no próprio mercado.

Porque é importante para si. O leite cru é o produto mais arriscado do mercado. Nos EUA, entre 1998 e 2018, foram-lhe associados 202 surtos de doença e 2 645 doentes, sobretudo por Campylobacter, e nos estados onde a venda de leite cru é permitida houve 3,2 vezes mais surtos. A FDA sublinha: o leite cru não cura a intolerância à lactose nem as alergias e não é mais nutritivo do que o pasteurizado. Compre lacticínios onde haja laboratório, peça para ver o parecer e dê às crianças, às grávidas e aos idosos apenas leite pasteurizado.