📜 Bonnes-Mares

Bonnes-Mares é uma denominação de origem protegida (DOP, AOC francesa) de vinhos tranquilos tintos da Côte de Nuits, na Borgonha, França. O nome foi reconhecido pela primeira vez por decreto de 8 de dezembro de 1936, e o caderno de especificações (cahier des charges) atual foi homologado pelo decreto n.º 2011-1685, de 28 de novembro de 2011. O nome pode ser seguido da menção «grand cru».

A vinha situa-se nos municípios de Chambolle-Musigny e Morey-Saint-Denis, no departamento de Côte-d'Or. As uvas devem provir das parcelas delimitadas, aprovadas pelo INAO em 1965 e 1988, e a vindima, a vinificação e o estágio fazem-se nesses dois municípios. Segundo o caderno de especificações, em 2008 a vinha ocupava cerca de 16 hectares, com uma produção média anual de 520 hectolitros.

A casta principal é a pinot noir. Chardonnay, pinot blanc e pinot gris são castas acessórias, permitidas apenas em plantação mista na vinha e limitadas a 15 % de cada parcela. A casta não pode ser indicada no rótulo.

O caderno fixa uma densidade mínima de plantação de 9 000 cepas por hectare, uma carga máxima média por parcela de 8 000 kg por hectare, um rendimento objetivo de 42 hl/ha com um limite máximo de 49 hl/ha e um título alcoométrico volúmico natural mínimo de 11,5 %. Após o enriquecimento, o título alcoométrico total não pode exceder 14,5 %. A rega é proibida e não se podem usar pedaços de madeira. Os vinhos estagiam pelo menos até 15 de junho do ano seguinte ao da vindima e podem ser vendidos ao consumidor a partir de 30 de junho desse ano.

Segundo o caderno de especificações, as parcelas ficam num leve patamar ao pé da Côte, em solos pouco espessos, argilosos e carbonatados, sobre calcários e margas do Bajociano.