📜 Bonnes-Mares

Bonnes-Mares es una denominación de origen protegida (DOP, AOC francesa) de vinos tranquilos tintos de la Côte de Nuits, en Borgoña, Francia. El nombre se reconoció por primera vez por decreto del 8 de diciembre de 1936, y el pliego de condiciones (cahier des charges) vigente se homologó por el decreto n.º 2011-1685 del 28 de noviembre de 2011. El nombre puede ir seguido de la mención «grand cru».

El viñedo se encuentra en los municipios de Chambolle-Musigny y Morey-Saint-Denis, en el departamento de Côte-d'Or. Las uvas deben proceder de las parcelas delimitadas, aprobadas por el INAO en 1965 y 1988, y la vendimia, la vinificación y la crianza se hacen en estos dos municipios. Según el pliego, en 2008 el viñedo ocupaba unas 16 hectáreas, con una producción media anual de 520 hectolitros.

La variedad principal es la pinot noir. Chardonnay, pinot blanc y pinot gris son variedades accesorias, permitidas solo en mezcla de plantas en el viñedo y limitadas al 15 % de cada parcela. No se puede indicar la variedad en la etiqueta.

El pliego fija una densidad mínima de plantación de 9 000 cepas por hectárea, una carga máxima media por parcela de 8 000 kg por hectárea, un rendimiento objetivo de 42 hl/ha con un límite máximo de 49 hl/ha y un grado alcohólico volumétrico natural mínimo del 11,5 %. Tras el enriquecimiento, el grado alcohólico total no puede superar el 14,5 %. El riego está prohibido y no se pueden usar trozos de madera. Los vinos se crían al menos hasta el 15 de junio del año siguiente a la vendimia y pueden venderse al consumidor desde el 30 de junio de ese año.

Según el pliego, las parcelas ocupan una suave terraza al pie de la Côte, sobre suelos poco profundos, arcillosos y carbonatados, encima de calizas y margas del Bajociense.