📜 Bonnes-Mares

Bonnes-Mares è una denominazione di origine protetta (DOP, AOC francese) per vini fermi rossi della Côte de Nuits, in Borgogna, Francia. Il nome è stato riconosciuto la prima volta con decreto dell'8 dicembre 1936, e l'attuale disciplinare (cahier des charges) è stato omologato con il decreto n. 2011-1685 del 28 novembre 2011. Il nome può essere seguito dalla menzione «grand cru».

Il vigneto si trova nei comuni di Chambolle-Musigny e Morey-Saint-Denis, nel dipartimento della Côte-d'Or. Le uve devono provenire dalle particelle delimitate, approvate dall'INAO nel 1965 e nel 1988, e vendemmia, vinificazione e affinamento avvengono in questi due comuni. Secondo il disciplinare, nel 2008 il vigneto occupava circa 16 ettari, con una produzione media annua di 520 ettolitri.

Il vitigno principale è il pinot noir. Chardonnay, pinot blanc e pinot gris sono vitigni accessori, ammessi solo in coltura promiscua nel vigneto e limitati al 15 % di ogni particella. L'indicazione del vitigno in etichetta è vietata.

Il disciplinare prevede una densità minima d'impianto di 9 000 ceppi per ettaro, un carico massimo medio per particella di 8 000 kg per ettaro, una resa obiettivo di 42 hl/ha con un limite massimo di 49 hl/ha e un titolo alcolometrico volumico naturale minimo dell'11,5 %. Dopo l'arricchimento il titolo alcolometrico totale non supera il 14,5 %. L'irrigazione è vietata e non si possono usare pezzi di legno. I vini sono affinati almeno fino al 15 giugno dell'anno successivo alla vendemmia e possono essere venduti al consumatore dal 30 giugno di quell'anno.

Secondo il disciplinare, le particelle occupano un lieve ripiano ai piedi della Côte, su suoli poco profondi, argillosi e carbonatici, sopra calcari e marne del Bajociano.