📜 Bonnes-Mares

Bonnes-Mares est une appellation d'origine protégée (AOP, AOC française) de vins tranquilles rouges de la Côte de Nuits, en Bourgogne, France. Le nom a été reconnu pour la première fois par le décret du 8 décembre 1936, et le cahier des charges actuel a été homologué par le décret n° 2011-1685 du 28 novembre 2011. Le nom peut être suivi de la mention « grand cru ».

Le vignoble se situe sur les communes de Chambolle-Musigny et de Morey-Saint-Denis, dans le département de la Côte-d'Or. Les raisins proviennent de l'aire parcellaire délimitée, approuvée par l'INAO en 1965 et 1988, et la récolte, la vinification et l'élevage ont lieu dans ces deux communes. Selon le cahier des charges, le vignoble couvrait environ 16 hectares en 2008, pour une production moyenne annuelle de 520 hectolitres.

Le pinot noir est le cépage principal. Le chardonnay, le pinot blanc et le pinot gris sont des cépages accessoires, autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes et limités à 15 % de chaque parcelle. L'indication du cépage est interdite sur l'étiquette.

Le cahier des charges fixe une densité minimale de plantation de 9 000 pieds par hectare, une charge maximale moyenne à la parcelle de 8 000 kg par hectare, un rendement de 42 hl/ha avec un rendement butoir de 49 hl/ha, et un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 11,5 %. Après enrichissement, le titre alcoométrique total ne dépasse pas 14,5 %. L'irrigation est interdite et l'utilisation de morceaux de bois est interdite. Les vins sont élevés au moins jusqu'au 15 juin de l'année qui suit la récolte et mis en marché à destination du consommateur à partir du 30 juin de cette année.

Selon le cahier des charges, les parcelles occupent un léger replat au pied de la Côte, sur des sols peu épais, argileux et carbonatés, au-dessus de calcaires et de marnes du Bajocien.