📜 Bonnes-Mares

Bonnes-Mares to chroniona nazwa pochodzenia (ChNP, francuskie AOC) dla spokojnych win czerwonych z Côte de Nuits w Burgundii we Francji. Nazwę po raz pierwszy uznano dekretem z 8 grudnia 1936 roku, a obecną specyfikację (cahier des charges) zatwierdzono dekretem nr 2011-1685 z 28 listopada 2011 roku. Po nazwie może występować wzmianka „grand cru”.

Winnica leży w gminach Chambolle-Musigny i Morey-Saint-Denis w departamencie Côte-d'Or. Winogrona muszą pochodzić z wyznaczonych parceli zatwierdzonych przez INAO w 1965 i 1988 roku, a zbiór, winifikacja i dojrzewanie odbywają się w tych dwóch gminach. Według specyfikacji w 2008 roku winnica zajmowała około 16 hektarów, a średnia roczna produkcja wynosiła 520 hektolitrów.

Głównym szczepem jest pinot noir. Chardonnay, pinot blanc i pinot gris to szczepy dodatkowe, dozwolone tylko w mieszanych nasadzeniach w winnicy i ograniczone do 15 % każdej parceli. Na etykiecie nie wolno podawać szczepu.

Specyfikacja ustala minimalne zagęszczenie nasadzeń 9000 krzewów na hektar, średnie maksymalne obciążenie 8000 kg na hektar, plon docelowy 42 hl/ha z górną granicą 49 hl/ha oraz minimalną naturalną moc alkoholu 11,5 % obj. Po wzbogaceniu całkowita moc alkoholu nie może przekraczać 14,5 % obj. Nawadnianie jest zakazane, nie wolno stosować kawałków drewna. Wina dojrzewają co najmniej do 15 czerwca roku następującego po zbiorze, a konsumentom można je sprzedawać od 30 czerwca tego roku.

Według specyfikacji parcele leżą na łagodnym progu u podnóża Côte, na płytkich, bogatych w glinę, węglanowych glebach nad wapieniami i marglami bajosu.