🧀 Camembert
Queijo mole de leite de vaca com casca de bolor branco; o Camembert de Normandie faz-se com leite cru normando e vende-se em caixa de madeira.
O camembert é um queijo mole de leite de vaca que cura da superfície para o centro sob uma casca branca do bolor Penicillium camemberti. Tem a forma de um cilindro achatado. O nome é livre; só «Camembert de Normandie» é protegido.
No supermercado, Président, Le Rustique ou Ile de France podem chamar-lhe camembert sem problema: em 1926 o tribunal de recurso de Orleães declarou o nome genérico, por isso o queijo pode ser de leite pasteurizado e de qualquer país. As regras da UE reservam o símbolo DOP (denominação de origem protegida) ao Camembert de Normandie, escrito em letras grandes e quase sempre numa caixa de madeira. Em 2025 um tribunal de Nantes confirmou, no essencial, que os outros não se podem associar à Normandia, embora possam dizer de onde vem o leite.
O Camembert de Normandie é AOC desde 1983. O leite cru nunca passa dos 40 °C, pelo menos metade das vacas é de raça normanda e pastam no mínimo seis meses por ano. A coalhada vai para os moldes à concha ou por cabeça automática em pelo menos cinco passagens, com 40 minutos entre elas; escorre 18 horas e passa pelo menos 12 dias na câmara de cura.
O nome vem da aldeia de Camembert, 30 km a sul de Lisieux. Foi o comboio que o tornou conhecido: a partir de 1855 levava o queijo do Pays d'Auge a Paris em menos de seis horas.
Perguntas frequentes
É verdade que o camembert foi inventado por Marie Harel em 1791?
O caderno de especificações da DOP diz que essa história não está confirmada. Um dicionário de 1708 já menciona os queijos da região.
A casca do camembert come-se?
Sim. O bolor branco é adicionado de propósito, é uma linhagem clonal domesticada, e o Centro de Nutrição dos Países Baixos chama à casca comestível.
Quanto pesa um camembert?
Um comum tem cerca de 80–500 g; o Camembert de Normandie pesa pelo menos 250 g.
Porque é que o camembert vem numa caixa de madeira?
Por volta de 1890 inventou-a Rousset, um exportador do Havre.
As grávidas podem comer camembert, também assado?
O NHS aconselha as grávidas a não comer queijos moles de bolor branco, pasteurizados ou não, exceto bem cozinhados, por causa da possível listeria.
Factos
| Matéria-prima | Leite de vaca ou búfala 4; Camembert de Normandie, leite de vaca cru 1 |
|---|---|
| País | França; o nome «camembert» é livre 1 |
| Região | Aldeia de Camembert, Pays d'Auge; DOP — Normandia 1 |
| Temperatura | Maturação a 10–16 °C 4; DOP a 10–18 °C 1 |
| Envelhecimento mínimo | Normalmente desde 10 dias 4; DOP à venda a partir do 21.º dia 1 |
| Base legal | Codex CXS 276 4; Camembert de Normandie — DOP 2, decreto n.º 2013-1059 1 |
Queijo
O camembert pertence aos queijos moles de casca com bolor branco. É feito com leite de vaca: a coalhada não é cortada fina, mas colocada à concha nas formas, salgada e semeada com Penicillium camemberti, que em algumas semanas de cura cobre a casca de penugem branca e torna a massa cremosa. A DOP Camembert de Normandie exige leite cru normando e moldagem à concha. Dica: tire o camembert do frigorífico uma hora antes de servir.
Composição por 100 g
| Gordura | 24.3 g |
|---|---|
| Proteína | 19.8 g |
| Carboidratos | 0.46 g |
| Energia | 300 kcal |
| Cálcio | 388 mg |
Como se relaciona com o leite
🧀 Camembert → feito de → 🧀 Leite cru → vira → 🥛 Leite
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Camembert → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- Feito de
- 🥛 Leite de vaca, 🧀 Leite cru
- Como se faz
- 🔄 Maturação do queijo
- Onde se guarda ou vende
- 🧊 Geladeira
- Quem trabalha com isso
- 🧑🍳 Queijeiro
- O que contém
- 🧪 Gordura do leite, 🦴 Cálcio
- Tradições
- 🌍 Europa Ocidental, 🧑🤝🧑 Franceses
- Tipo de produto
- 🏺 Laticínios tradicionais
- Faz parte de
- 🧀 Queijo, ⚪ Queijos de casca florida, 🇫🇷 Queijos franceses
- Semelhanças e diferenças
- 🧀 Brie, 🧀 Brie de Meaux, Mlekovita La Polle, 🧀 Roquefort
- Vinho e leite
- 🍷 Vinho e queijo
O que ler a seguir
- 🌍 Europa Ocidental — França, Países Baixos, Reino Unido, Irlanda, Bélgica e Luxemburgo: clima ameno e húmido, pastagens e centenas de queijos — Roquefort, Camembert, Gouda, Cheddar.
- 🧑🤝🧑 Franceses — Os franceses são a principal população de França, conhecidos pela refeição festiva e pela baguete da lista da UNESCO, pelo vinho e pelo queijo.
- 🔄 Maturação do queijo — Maturação do queijo de semanas a anos.
- 🧀 Brie — O brie é um queijo mole com casca de bolor branco, de leite de vaca ou búfala; só Brie de Meaux e Brie de Melun são protegidos.
- 🧪 Gordura do leite — ~3,5% no leite de vaca.
Semelhantes
🧀 Gouda · 🧀 Cheddar · 🧶 Queijo Oaxaca · 🧀 Queso fresco · 🧀 Monterey Jack · 🟫 Brunost
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.
O que inclui
Fontes
- Cahier des charges de l'AOP «Camembert de Normandie» (décret n° 2013-1059)
- eAmbrosia — EU register: Camembert de Normandie (PDO)
- INAO — Camembert de Normandie (AOP)
- FAO/WHO Codex Alimentarius. Milk and milk products, 2nd ed. (2011): CXS 263 Cheddar, 266 Gouda, 276 Camembert, 281 Evaporated milks, 282 Sweetened condensed milks
- NHS — Foods to avoid in pregnancy
- Voedingscentrum (Netherlands Nutrition Centre) — Kaas
- Ropars J. et al. — Domestication of the Emblematic White Cheese-Making Fungus Penicillium camemberti (Current Biology, 2020)
- USDA FoodData Central — Cheese, camembert (FDC 172178)
- MilchPQV, Anlage 4 — Käsestandardsorten, gesetze-im-internet.de
- Cour administrative d'appel de Nantes, 10.1.2025, n° 24NT01125