🍷 Vin jaune

O vin jaune, «vinho amarelo», é um vinho branco seco do Jura, no leste de França, obtido com um longo estágio sob um véu de leveduras. Não é uma denominação à parte, mas uma menção que as denominações do Jura, como Côtes du Jura, podem juntar ao seu nome quando o vinho cumpre regras especiais.

Segundo o caderno de especificações de Côtes du Jura, faz-se com savagnin. Depois de vinificado como branco seco, estagia em barris de carvalho sem atesto até 15 de dezembro do sexto ano após a vindima, dos quais pelo menos 60 meses sob um véu de leveduras que se forma naturalmente à superfície. O véu permite uma oxidação lenta e controlada e dá ao vinho o típico «goût de jaune». Só pode ser vendido ao consumidor a partir de 1 de janeiro do sétimo ano após a vindima.

As uvas têm de atingir pelo menos 161 g de açúcar por litro de mosto e um teor alcoólico natural de pelo menos 10,5 %. O vin jaune engarrafa-se no clavelin, uma garrafa de cerca de 62 centilitros reservada para ele.

Alguns xerezes também estagiam sob véu de leveduras, mas o vin jaune é um vinho tranquilo sem álcool adicionado.