🍷 Banyuls

O Banyuls é um vin doux naturel com denominação de origem protegida de quatro municípios da Côte Vermeille: Banyuls-sur-Mer, Cerbère, Collioure e Port-Vendres, a vinha mais meridional de França, onde os Pirenéus mergulham no Mediterrâneo. Faz-se tinto, rosado, branco e âmbar juntando ao mosto em fermentação álcool vínico neutro, que trava a fermentação e guarda o açúcar da uva. ¹²³

Entre o mar e a montanha. A zona fica «mar i mont», mar e monte em catalão: da costa, o terreno sobe até aos 917 m do pico de Sailfort. O subsolo é de xisto castanho do Câmbrico, com solos pobres e drenantes, e a vinha cresce em socalcos até 400 m. Há mais de 2600 horas de sol por ano, 15 °C de média e menos de 650 mm de chuva, e a tramontana seca sopra cerca de 130 dias por ano. ³

Socalcos, vaso e vindima à mão. Inúmeros muros de pedra seca seguram os socalcos e têm de ser mantidos com materiais tradicionais; a rega é proibida. Há pelo menos 4000 videiras por hectare, conduzidas em vaso ou leque e podadas curtas, com sete talões no máximo. Vindima-se à mão em passagens sucessivas, o mosto precisa de pelo menos 252 g/l de açúcar natural e o rendimento é de 30 hl de mosto por hectare, com limite de 40. ³

Grenache de todas as cores. A base são as grenaches tinta, gris e branca, com macabeo e tourbat, chamado localmente malvoisie du Roussillon, para os brancos e âmbar. As castas acessórias são carignan, syrah, mourvèdre, cinsault, counoise e os moscatéis. Um «traditionnel» tem de ter pelo menos 50 % de grenache tinta, e o «rimage» faz-se sobretudo de grenache tinta. ³

Como se faz a aguardentação. Ao mosto em fermentação, ou diretamente às uvas («mutage sur grains»), junta-se álcool vínico neutro de pelo menos 96 % vol., entre 5 e 10 % do volume do mosto em álcool puro, até 31 de dezembro do ano da colheita. São proibidos o enriquecimento e tudo o que altere a cor. O vinho acabado tem pelo menos 15 % de álcool adquirido, 21,5 % total e 45 g/l de açúcar. ³ As regras da UE permitem à França reservar a menção «vin doux naturel» a vinhos de moscatel, grenache, macabeo ou malvasia, com mosto de pelo menos 252 g/l e rendimentos até 40 hl/ha. ⁴

Rimage, ambré, hors d'âge. O «rimage», «vinho do ano» em catalão, é um tinto de grenache aguardentado sobre o bago e estagiado sem ar pelo menos até 1 de maio após a vindima. Brancos e rosados fazem-se de mosto separado das películas antes da fermentação. «Ambré» e «traditionnel» estagiam em contacto com o ar pelo menos até 1 de setembro do segundo ano, «hors d'âge» até 1 de setembro do quinto, e «rancio» fica para os vinhos que ganharam esse gosto. ³

Dos fenícios aos contrabandistas. O caderno faz remontar a vinha local aos fenícios, que a plantaram a partir do porto de Collioure cerca de sete séculos antes de Cristo. Os socalcos datam da alta Idade Média e cresceram com os Templários, e em 1207 Jaime I de Maiorca incentivou o comércio do vinho. Depois da passagem para França em 1659, o intendente do Rossilhão deu em 1773 prémios à plantação para fazer dos contrabandistas viticultores. Com o velho «bail à complant», o viticultor é dono das cepas mas não do solo, e mais de metade das parcelas ainda funciona assim. ³

Do vinho seco ao vin doux naturel. No século XIX Banyuls era famoso pelos brancos secos que atravessavam o Atlântico, e em 1885 chegou a filoxera. As leis Arago de 1872 e Pams de 1898 deram aos vinhos naturalmente doces um estatuto fiscal especial, e a vinha especializou-se em vins doux naturels. Em 1902 os produtores formaram um sindicato, em 18 de setembro de 1909 a zona foi delimitada e em 6 de agosto de 1936 a AOC foi reconhecida. Hoje fazem-se cerca de 20 000 hl por ano, 75 % tinto, em umas trinta casas particulares e três adegas cooperativas, a maior das quais faz 80 % do vinho. ³

No rótulo. Traz sempre «ambré», «blanc», «rosé», «rimage» ou «traditionnel», por isso a cor e o estilo veem-se antes de abrir. «Hors d'âge» garante pelo menos cinco anos de estágio, e «rancio» o sabor profundo e a frutos secos de um longo estágio oxidativo. Os mesmos socalcos dão também os vinhos secos de Collioure, pelo que o seu rendimento conjunto é limitado. ³