🍷 Maury

O Maury é um vin doux naturel, um vinho doce fortificado com denominação de origem protegida do Rossilhão, no sul de França. A denominação foi reconhecida em 1936 para os vins doux naturels e, desde o decreto de 2011, o mesmo nome abrange também vinhos tintos secos tranquilos. As uvas são cultivadas e os vinhos elaborados e envelhecidos em quatro comunas do departamento dos Pirenéus Orientais: Maury, Rasiguères, Saint-Paul-de-Fenouillet e Tautavel.

As vinhas ficam num vale a noroeste de Perpignan, entre duas cristas calcárias, sobre margas xistosas negras, sobretudo entre 140 e 350 metros de altitude. O clima é seco e muito ventoso: a tramontana sopra cerca de um dia em cada três. A grenache noir adaptou-se bem e atinge a maturação de que estes vinhos precisam.

Para fazer o vin doux naturel junta-se ao mosto em fermentação álcool neutro de origem vínica com pelo menos 96 % vol, na proporção de 5 a 10 % do volume do mosto em álcool puro. A fermentação para e fica parte do açúcar da uva. As uvas têm de conter pelo menos 252 g de açúcar por litro, e o vinho acabado tem pelo menos 15 % vol de álcool adquirido e pelo menos 45 g/l de açúcares.

O Maury grenat provém só ou sobretudo de grenache noir e tem aromas de frutos vermelhos e pretos com notas especiadas. O Maury branco, de produção reduzida, e o ambré fazem-se com as castas tradicionais dos vins doux naturels, como grenache blanc e gris, macabeu e tourbat, com no máximo 20 % de moscatel; o tuilé baseia-se sobretudo em grenache noir. Os vinhos destinados a envelhecer estagiam em cubas, tonéis ou garrafões de vidro, em contacto com o ar, até 1 de março do terceiro ano após a vindima. Depois de mais de 5 anos de estágio podem usar a menção hors d'âge, e o estágio longo pode dar notas de rancio que lembram frutos secos ou tosta.

O Maury tem pelo menos 15 % vol de álcool. A OMS afirma que não existe um nível seguro de consumo de álcool.