🍷 Prosecco

O prosecco é uma denominação de origem protegida italiana para vinho da uva glera de nove províncias do Véneto e do Friuli-Venezia Giulia. É sobretudo espumante, refermentado em grandes cubas sob pressão, e com cerca de 660 milhões de garrafas por ano é a maior denominação de vinho italiana em volume e valor. ⁵⁷

Zona e clima. As uvas vêm de Belluno, Gorizia, Pádua, Pordenone, Treviso, Trieste, Udine, Veneza e Vicenza. Os Alpes protegem as vinhas dos ventos frios do norte, o Adriático traz no verão as chuvas do siroco, e no fim do verão a bora seca e as grandes amplitudes entre dia e noite conservam acidez e aromas nas uvas; os solos são sobretudo aluviais, limo-argilosos, com cascalho dolomítico que drena bem. ⁷

Castas e rendimentos. A casta é a glera, também chamada serprino. Aos espumantes e frisantes pode juntar-se até 15 % de chardonnay, pinot bianco, pinot grigio ou pinot nero vinificado em branco, opção alargada ao frizzante em 2025. Os rendimentos podem chegar a 18 000 kg de uva e 135 hl de vinho por hectare, e o pinot nero do rosé a 13 500 kg e 101,25 hl. ⁷

Tipos e teor alcoólico. O prosecco pode ser tranquilo, spumante, frizzante ou spumante rosé. O tranquilo e o frizzante exigem pelo menos 10,5 % de álcool total, o spumante e o rosé 11 %; o spumante vai de brut nature a demi-sec, o rosé de brut nature a extra dry, e o tranquilo e o frizzante de seco a meio doce. Os aromas lembram flores brancas, maçã, pera, fruta exótica e citrinos. ⁷

Como nascem as bolhas. O spumante ganha as bolhas numa segunda fermentação natural em grandes cubas sob pressão, o método Charmat ou Martinotti, que dura pelo menos 30 dias e pelo menos 60 no rosé. ⁴⁷ O frizzante pode antes refermentar na garrafa: pode então ficar ligeiramente turvo, com notas de côdea de pão e levedura, e o rótulo tem de dizer «rifermentazione in bottiglia». ¹⁷

Rosé. O prosecco spumante rosé junta à glera 10–15 % de pinot nero fermentado com as películas. É rosa pálido, com notas de flores vermelhas, morango e framboesa, e o rótulo tem de mostrar a palavra millesimato e a colheita. ¹⁷

Uma longa história. Os documentos mais antigos descrevem um vinho branco delicado do carso em redor da aldeia de Prosecco, perto de Trieste, e por um acordo de 1382 Trieste enviava todos os anos aos soberanos austríacos 100 «orne» do seu melhor prosecco. ³⁷ Autores elogiaram o prosecco dos montes Berici em 1754 e das colinas de Treviso em 1772; o prosecco espumante surgiu em meados do século XIX, e depois da abertura da escola de enologia de Conegliano em 1876 Carpenè e Martinotti desenvolveram a refermentação em grandes cubas fechadas. ³

Colinas e DOCG. Ao lado da DOC, as denominações de colina Conegliano Valdobbiadene – Prosecco e Asolo Prosecco estão protegidas à parte como DOCG. ²⁹¹⁰ Desde 2019 as colinas de Conegliano e Valdobbiadene, 9191 ha, são Património Mundial da UNESCO pelos ciglioni, pequenas parcelas de vinha em estreitos socalcos de relva desde o século XVII, e pela condução em bellussera do século XIX. ⁸

Prosecco ou espumante? Espumante é a categoria geral; prosecco é uma denominação italiana protegida de nove províncias, feita sobretudo com glera. ⁷ O champanhe faz a segunda fermentação na garrafa; o prosecco espumante faz-a em grandes cubas sob pressão, durante pelo menos 30 dias, e por isso destacam-se os aromas da uva: flores brancas, maçã, pera e citrinos. ⁴⁷ Brut, extra dry e dry indicam apenas o açúcar, não a qualidade. ¹¹

Procure a palavra Prosecco com DOC ou DOCG; o símbolo da UE chama-se «denominação de origem protegida» (DOP). «Spumante» é o espumante, «frizzante» o frisante, de bolha mais leve, e Brut, Extra Dry e Dry vão do mais seco ao mais doce. ⁷¹¹ «Treviso» ou «Trieste» indica a província, e as garrafas DOC têm desde 2025 um selo estatal tricolor. ¹⁵ Vende-se em supermercados e garrafeiras.

Porque é importante para si. «Treviso» ou «Trieste» no rótulo significa que as uvas vêm dessa província e que o vinho foi feito lá, e desde 20 de novembro de 2025 as garrafas de prosecco DOC têm um selo estatal tricolor contra a contrafação. ¹⁵ O prosecco não é champanhe: as bolhas formam-se em geral na cuba, não na garrafa. ⁷ A OMS sublinha que não existe um nível seguro de consumo de álcool. ⁶