🥃 Nocino
O nocino é um licor de nozes verdes: na UE, pelo menos 30 % vol. e 100 g/l de açúcar; o Nocino di Modena tem 38–43 % vol. e pelo menos 250 g de nozes por litro.
O nocino é um licor castanho-escuro feito por maceração de nozes verdes, ainda por amadurecer, em álcool. Na UE tem a sua própria categoria: o sabor vem de nozes verdes inteiras, o teor alcoólico é de pelo menos 30 % vol. e o açúcar de pelo menos 100 g por litro. A sua forma mais conhecida é a indicação geográfica Nocino di Modena. 12
O que diz a lei. A categoria 38 do Regulamento (UE) 2019/787, «nocino ou orehovec», abrange os licores cujo sabor provém principalmente da maceração e/ou destilação de nozes verdes inteiras (Juglans regia L.), com pelo menos 100 g de açúcar por litro, expressos em açúcar invertido, e pelo menos 30 % vol. 1 O nome «Nocino di Modena» está protegido no registo da UE de bebidas espirituosas desde 13 de fevereiro de 2008. 2
Nozes verdes. A ficha técnica italiana define a matéria-prima como o fruto por amadurecer, com casca verde e casca dura ainda por formar, colhido em junho; um litro de Nocino di Modena acabado precisa de pelo menos 250 g destas nozes. Os herbanários chamam à fase certa o «tempo balsâmico»: o fruto verde cheira intensamente e está cheio de seiva e óleos essenciais. 5
A noite de São João. Segundo a tradição, as nozes colhem-se a 24 de junho, festa de são João Batista, enquanto a casca ainda é verde e mole. Uma antiga crença popular dizia que o orvalho da noite de 23 para 24 de junho curava todos os males, sobretudo os do estômago e da digestão, e o nocino era visto como um excelente remédio. A ligação entre a festa e a produção do licor continua a fazer parte da sua cultura. 5
Da noz à garrafa. As nozes são cortadas à mão ou com máquinas de corte e deixadas a macerar em álcool pelo menos quatro meses. A infusão, a 46–65 % vol., é depois trasfegada e afinada pelo menos seis meses. Juntam-se açúcar, água, uma infusão de especiarias (canela, cravinho ou coentros) e álcool até 38–43 % vol.; o licor repousa pelo menos dez dias, é filtrado e vai para garrafas de vidro até 1,5 litros. 5
Madeira, pano e tempo. A produção caseira, ainda comum, conserva as ferramentas antigas: tonéis de castanheiro ou carvalho para afinar a infusão e panos de linho ou algodão para filtrar. Hoje os produtores afinam-no e envelhecem-no em aço inoxidável ou carvalho e filtram-no com papéis de celulose. O rótulo pode dizer «invecchiato» após pelo menos 20 meses de afinação e «riserva» após pelo menos 32 meses. 5
O que há no copo. O Nocino di Modena é límpido e castanho-escuro, com um aroma intenso a noz e um sabor agradável e persistente a noz por amadurecer. 5 Desde 2016 a ficha fixa também os seus valores: 38–43 % vol., 150–400 g/l de açúcar, acidez 0,4 ± 0,1 % em ácido cítrico, densidade 1,08 ± 0,03 e cerca de 290 g/l de extrato seco líquido. 6
Uma história de Módena. Entre 1860 e 1867, Ferdinando Cavazzoni, cozinheiro na casa da nobre família Molza, reuniu receitas modenesas, entre elas o «licor chamado nocino»; em 1891, Pellegrino Artusi imprimiu o mesmo método, acrescentando casca de limão. A ficha situa o seu nascimento entre os rios Secchia e Panaro. Em 1968 produtores históricos formaram um consórcio para a marca «Nocino Tipico del Modenese», ativo até ao final dos anos 1980. Serve-se puro, à temperatura ambiente, depois das refeições, com gelo no verão ou quente como um ponche no inverno. 5
Porque é importante para si. A cor escura e o sabor a noz por amadurecer vêm das próprias nozes, e a noz é um alergénio que as regras da UE obrigam a indicar no rótulo. 53 O nocino tem pelo menos 30 % vol., o Nocino di Modena 38–43 % com muito açúcar. 16 A antiga crença no seu poder curativo é folclore, não medicina: a OMS sublinha que não existe um nível seguro de consumo de álcool. 4
Factos
| Categoria da UE | 38, nocino ou orehovec (Reg. (UE) 2019/787, anexo I) 1 |
|---|---|
| Álcool (% vol.) | a partir de 30 % vol. (UE); 38–43 % vol. no Nocino di Modena 16 |
| Teor de açúcar | a partir de 100 g/l (UE); 150–400 g/l no Nocino di Modena 16 |
| Matéria-prima | nozes verdes (Juglans regia) colhidas em junho, pelo menos 250 g por litro; álcool, açúcar; opcional canela, cravinho, coentro 5 |
| Sabor | límpido, castanho-escuro; aroma intenso a noz, sabor persistente a noz verde 5 |
| Duração | maceração de pelo menos 4 meses, afinamento de pelo menos 6 meses, repouso de 10 dias antes da filtração 5 |
| Envelhecimento mínimo | «invecchiato» a partir de 20 meses, «riserva» a partir de 32 meses 5 |
| Região | província de Módena, Emília-Romanha (Itália) 5 |
| Base legal | Reg. (UE) 2019/787, cat. 38; IG «Nocino di Modena» (ficha técnica 2014, alterada em 2016) 156 |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Nocino → tipo de → 🍸 Licores → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Maceração
- Passo anterior
- 🥃 Infusão
- Embalado em
- 🍷 Barrica de carvalho, 🍷 Rótulo de vinho
- O que contém
- 🍬 Açúcar
- O que afeta
- 🍷 Rotulagem de alergénios (contém sulfitos), 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Italianos
- Faz parte de
- 🍸 Licores
- Relacionado a
- 🗺️ Vinho italiano
- Semelhanças e diferenças
- 🍇 Crème de…, 🥃 Limoncello, 🥃 Amaretto, 🥃 Marasquino, 🥃 Amaretto, 🥃 Marasquino, 🥃 Ratafia, 🥃 Orahovača, 🥃 Mirto, 🥃 Ratafia Catalana
Perguntas frequentes
O nocino é parecido com algum licor português, como a ginjinha?
Não: a ginjinha é de ginja e o nocino de nozes verdes, com um sabor intenso e amargo de noz.
A noz tem de constar do rótulo?
Sim, é um alergénio de declaração obrigatória na União Europeia. [3]
Quanto álcool tem o nocino?
Pelo menos 30 % vol. na UE; o Nocino di Modena tem 38 a 43 % vol. [1][6]
Quando se colhem as nozes para o nocino?
Em junho, quando a casca ainda é verde; a tradição fala do dia 24, São João. [5]
Como se serve o nocino?
Puro, à temperatura ambiente depois da refeição; no verão com gelo e no inverno quente.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Barrica de carvalho — Recipiente de madeira feito de aduelas de carvalho, em que o vinho amadurece, ganha novos aromas e respira devagar.
- 🗺️ Vinho italiano — O vinho e a vinicultura do país: regiões, castas e denominações.
- 🧑🤝🧑 Italianos — Povo de Itália; a cozinha assenta no vinho, no azeite e no queijo, e em 2025 o país produziu 44,4 milhões de hectolitros de vinho, o recorde mundial.
- 🍇 Crème de… — Crème de… (categoria UE 34): licor com pelo menos 250 g/l de açúcar e a partir de 15 % vol., sem produtos lácteos; a crème de cassis, base do kir, tem mais de 400 g/l.
Semelhantes
🥃 Limoncello · 🥃 Mirto · 🥃 Centerbe · 🥃 Amaretto · 🥃 Sloe gin · 🥃 Ginjinha
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 38 (Nocino or orehovec)
- eAmbrosia — EU register of geographical indications (spirit drinks): Nocino di Modena (PGI-IT-01879), registered 13.02.2008
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Art. 16(4) and Annex II (allergens)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)
- Decreto MIPAAF 10 giugno 2014 n. 3510, Allegato A: Scheda tecnica dell'indicazione geografica «Nocino di Modena» (GU Serie Generale n. 138 del 17.06.2014) — raw material, method, area, link, labelling
- Decreto MIPAAF 8 giugno 2016: modifica della scheda tecnica «Nocino di Modena» (GU Serie Generale n. 139 del 16.06.2016) — 38–43 % vol, sugar 150–400 g/l, acidity, density, dry extract, ash