🥃 Awamori
Destilado de Okinawa de koji de arroz de bolor negro; IG Ryukyu desde 1995; o kusu envelhece 3 anos ou mais em talhas e garrafas.
O awamori (泡盛) é um destilado de Okinawa que a lei japonesa classifica como shōchū de destilação simples. Desde 1995 tem a indicação geográfica Ryukyu (琉球): apenas koji de arroz do bolor negro Aspergillus luchuensis, água de Okinawa, fermentação de todo o koji e destilação num alambique de destilação simples, tudo em Okinawa.
A particularidade é um mosto só de koji: todo o koji de arroz fermenta com água, sem adição separada de grão cru. A fermentação, a destilação, o armazenamento e o engarrafamento têm de decorrer todos na prefeitura de Okinawa. O caderno de especificações não fixa origem para o arroz; só se exige água captada em Okinawa.
O awamori que repousou pelo menos três anos chama-se kusu (古酒). Guarda-se em talhas de barro e garrafas, não em cascos, e continua a amadurecer depois de engarrafado. Na terra de origem há um costume chamado shitsugi: completa-se o awamori velho com outro mais novo à medida que se bebe. No awamori engarrafado desde 2015, a palavra kusu só pode ser usada se toda a bebida tiver pelo menos três anos.
O nome científico do bolor negro vem de Ryukyu, e o próprio fungo foi chamado fungo nacional (國菌). Uma versão da origem do nome, citada no caderno de especificações, é que o destilado do alambique tem mais de 40 % vol. e os mestres vertiam-no de cima, julgando a força pela espuma (awa). O awamori muito forte chama-se hanazake.
Porque é importante para si. A marca «琉球» ou Ryukyu garante produção em Okinawa, koji negro e destilação simples. Kusu (古酒) significa três anos ou mais; nas garrafas enchidas desde 2015 isto vale para todo o conteúdo, não só para parte de um lote. Verifique o teor alcoólico no rótulo. A OMS lembra: não existe uma dose segura de álcool.
Factos
| Base legal | IG «Ryukyu» (NTA, 30.06.1995; alterações de 14.09.2020); lei japonesa n.º 6 de 1953, art. 3.º, n.º 10 |
|---|---|
| Matéria-prima | kōji de arroz com Aspergillus luchuensis, água de Okinawa |
| Método de destilação | destilação simples (単式蒸留) em Okinawa |
| Envelhecimento mínimo | «kusu» — a partir de 3 anos; desde 2015 — todo o conteúdo |
| Tipo de barril | potes de barro e garrafas, não barris |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Awamori → tipo de → 🍶 Tradições asiáticas de bebidas espirituosas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Fermentação alcoólica
- Embalado em
- 🍼 Garrafa, 🍷 Rótulo de vinho
- Feito de
- 🧪 Água
- O que contém
- 🍷 Etanol
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Japoneses
- Produtos
- 🥃 Shōchū
- Faz parte de
- 🍶 Tradições asiáticas de bebidas espirituosas, 🥃 Shōchū
- Relacionado a
- 🌍 Ásia Oriental, 🥃 Okinawa
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Uísque japonês, 🥃 Lao Khao, 🥃 Imo shōchū, 🥃 Lao-Lao, 🥃 Kokutō shōchū, 🥃 Kome shōchū, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Raksi (destilado caseiro nepalês), 🥃 Mixiang, 🥃 Iki, 🥃 Kuma
Perguntas frequentes
O awamori é uma aguardente de arroz, como a cachaça é de cana?
Em linhas gerais, sim: é uma aguardente japonesa de arroz com koji negro, destilada uma só vez. A cachaça vem do caldo de cana, e o awamori nasce do arroz.
O awamori envelhece em barris como uma aguardente velha?
Não. O kusu, a versão envelhecida, amadurece em talhas de barro e em garrafas, não em barricas, e continua a evoluir depois de engarrafado.
Como ler o rótulo de um awamori comprado em Portugal ou no Brasil?
Procure 琉球 ou Ryukyu para a origem protegida, 古酒 com a idade se for envelhecido, e o teor alcoólico em % vol.
O que significa kusu na garrafa?
Awamori guardado por pelo menos três anos. Nas garrafas enchidas a partir de 2015, todo o conteúdo precisa ter essa idade, não apenas parte do lote.
O awamori é feito só com arroz de Okinawa?
Não necessariamente. Exige-se koji de arroz de bolor negro e água captada em Okinawa, mas a especificação não fixa a origem do arroz.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Etanol — O álcool formado durante a fermentação, que embebeda.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🍷 Rótulo de vinho — O autocolante da garrafa: quem o produziu, de onde é, o ano e o teor alcoólico.
- 🌍 Ásia Oriental — Região no leste da Ásia — China, Japão e Coreia: o leite só se tornou diário no século XX, mas há tradições antigas, como o rushan e o so; a China é a terceira do mundo em área de vinha.
Semelhantes
🥃 Feni · 🥃 Satsuma · 🥃 Kuma · 🥃 Iki · 🥃 Steinhäger · 🥃 Pálinka de abrunheiro de Sárrét (Sárréti kökénypálinka)
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
O que inclui
Fontes
- NTA: production standard of GI Ryukyu (琉球), amended 14.09.2020
- National Tax Agency of Japan: list of geographical indications for liquor (酒類の地理的表示一覧)
- National Tax Agency of Japan: product specification of the GI “Ryukyu” (English)
- Japan Tourism Agency multilingual commentary database: Awamori (kusu labelling rule from 2015)
- Liquor Tax Act of Japan (酒税法, Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10, Art. 23 (e-Gov)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)