🥃 Rakia

Quem conhece a aguardente de fruta ou a bagaceira encontra na rakia (ou rakija) a prima dos Balcãs: a palavra designa ali, em geral, as aguardentes fortes de fruta e de uva, de ameixa, marmelo, alperce, pera, ou feitas de uvas ou de bagaço. O direito da UE não tem uma categoria «rakia» à parte: a rakia de fruta cabe na categoria 9 do Regulamento 2019/787, o destilado de bagaço na categoria 6 e o destilado de vinho na categoria 4. O teor alcoólico mínimo nas três é 37,5 % vol.

Na Sérvia, a rakia é definida pela lei das bebidas espirituosas de 2015. A «rakija od voća» obtém-se apenas por fermentação e destilação de frutos carnudos, bagas ou produtos hortícolas, com ou sem caroço, abaixo de 86 % vol., de modo que o destilado conserve o cheiro e o sabor da matéria-prima. O álcool adicionado e a aromatização são proibidos; o metanol limita-se a 1000 g/hl, a 1200 na ameixa, maçã ou alperce e a 1350 na pera Williams ou no marmelo. O nome deve conter a palavra «rakija» e o nome do fruto, e para a ameixa é permitido «šljivovica». A komovica é rakia de bagaço de uva, também a partir de 37,5 % vol.

No registo da UE, 12 nomes búlgaros contêm a palavra «rakya»: dez de uva, como Sungurlarska ou Pomoriyska grozdova rakya, e dois de ameixa, Troyanska e Loveshka (2005). Em 2012, a Croácia protegeu Hrvatska loza (uva), duas šljivovica e a Hrvatska travarica de ervas.

Em 2022, a UNESCO inscreveu na sua Lista Representativa a tradição sérvia da šljivovica: é destilada duas vezes em alambiques de cobre feitos à mão e envelhecida pelo menos um ano, normalmente em carvalho.

Porque é importante para si. A palavra «rakia» não diz de que é feita a bebida: procure o nome do fruto, como em «rakija od šljive» ou «šljivovica», ou «loza» e «grozdova» para a uva. Só um nome protegido garante a origem. Aromatizar a rakia de fruta é proibido. OMS: não existe uma dose segura de álcool.