🥃 Bagaço

O bagaço são as películas, grainhas e engaços das uvas que sobram depois de se prensar o sumo. Muito do que é a uva fica ainda depois de feito o vinho. O bagaço pode ser fresco, se o sumo foi prensado de uvas brancas antes da fermentação, ou fermentado, se o vinho fermentou juntamente com ele, como no tinto.

O bagaço não se deita fora; vai para vários produtos. Do bagaço fermentado destilam-se aguardentes fortes, como a grappa italiana: na UE, a aguardente bagaceira tem de ter pelo menos 37,5 % vol. de álcool e não pode ser aromatizada. Das grainhas obtém-se óleo de grainha de uva. O bagaço também fornece tartarato, taninos e alimento para animais. As regras da UE proíbem a prensagem excessiva das uvas: o bagaço e as borras têm de conservar uma quantidade mínima de álcool, pelo menos 5 % do álcool do vinho produzido.

Do bagaço faz-se também a piquette; na UE só pode ser destilada ou consumida nos lares dos viticultores. O bagaço pertence aos produtos da uva, como o xarope de uva. O aproveitamento dos subprodutos é uma forma sensata de não desperdiçar material valioso. Graças a isso, a vinificação dá não só vinho, mas muitos outros produtos.