🧑‍🤝‍🧑 Punjabis

Die Punjabi sind das Volk der historischen Landschaft Punjab, die heute zwischen Indien und Pakistan geteilt ist. Es ist eine fruchtbare Ebene der „fünf Flüsse“ mit entwickelter Landwirtschaft und Milchwirtschaft, wo Büffel und Kühe gehalten werden. Die Region ist für ihre üppige, herzhafte Küche bekannt, die reich an Milchprodukten ist.

Als Geburtsort des Lassi gilt das Punjab – ein geschlagenes Getränk aus Dahi (festgelegtem Quark) und Wasser. Lassi kann süß, salzig oder gewürzt sein; er wird bei heißem Wetter getrunken und in hohen Metallbechern serviert. Buttermilch (Chhach) wird ebenfalls als erfrischendes Getränk getrunken. Butter (Makhan) wird großzügig verwendet: Ein klassisches Wintergericht ist Maismehlfladenbrot mit gedünstetem Senfgrün und einem Stück Butter.

Ghee, Paneer und Milchreis-Pudding gehören ebenfalls zu jeder Familienfeier. Heute ist Lassi weit über das Punjab hinaus beliebt.