🥤 Lassi

O lassi é uma bebida fresca da Índia e dos países vizinhos: o dahi, ou iogurte caseiro, é diluído com um pouco de água e bebido frio, doce ou salgado. É apreciado sobretudo no norte do subcontinente indiano, no Punjabe e no Haryana. Segundo a FSSAI, uma bebida com pelo menos 40 % de leite fermentado pertence a este grupo.

A base do lassi é o dahi: leite azedo de vaca ou de búfala, que é fervido e coalhado com uma colher do dahi do dia anterior. O lassi doce é adoçado com açúcar e o salgado é temperado com sal; a norma da FSSAI permite também fruta e puré, por exemplo de manga. Na Índia existe ainda uma bebida embalada de forma asséptica, de longa duração.

É fácil confundir o lassi com o chaas. Segundo a FAO, o chaas é o leitelho que fica depois de bater o dahi, em geral com 1–2 % de gordura, enquanto o lassi é simplesmente dahi diluído. No entanto, a norma da FSSAI inclui o lassi, o chaas e o leitelho num mesmo grupo de bebidas à base de leite fermentado, pelo que a fronteira entre eles é difusa.

O conteúdo depende da receita. Numa amostra de um estudo indiano de 2026 havia 2,33 % de gordura, 2,42 % de proteína e 0,61 % de acidez; é apenas um exemplo, não uma norma.

Lassi, leitelho ou iogurte líquido? O lassi aproxima-se do iogurte: é dahi, leite de vaca ou de búfala coalhado com uma colher de dahi do dia anterior, diluído com um pouco de água. O chaas distingue-se pelo processo: é o leitelho que resta depois de bater o dahi, com 1–2% de gordura. Também não é um batido de fruta, porque a norma FSSAI exige pelo menos 40% de leite fermentado e a fruta é apenas um acréscimo. Mesmo assim, a norma põe lassi, chaas e leitelho no mesmo grupo.

Na prateleira procure «lassi», muitas vezes com um sabor como «de manga», «doce» ou «salgado». Para a bebida pronta, a norma FSSAI espera pelo menos 40% de leite fermentado e microrganismos vivos até ao fim do prazo de validade; leia no rótulo a parte de leite fermentado e a data. Conserve-o frio como indica a embalagem. Encontra-o na secção de refrigerados do supermercado, numa loja de produtos indianos ou asiáticos e, em embalagem de longa duração, na secção de produtos à temperatura ambiente.

Porque é importante para si. No rótulo de um lassi pronto, procure a parte de leite fermentado: segundo a FSSAI é de pelo menos 40 %, e o resto é água, açúcar ou sal, e fruta. A norma exige microrganismos de fermento vivos até ao fim do prazo de validade, por isso guarde a embalagem como indicado e sirva a bebida fria.