🥃 Licor de café
Licor doce de bebida espirituosa, infusão de café e açúcar; na UE, pelo menos 15 % vol. e 100 g/l de açúcar; marcas conhecidas: Kahlúa e Tia Maria, base do Espresso Martini.
O licor de café é a bebida doce e forte por trás do Espresso Martini, em que uma bebida espirituosa se junta a extrato ou infusão de café e a açúcar. Segundo o Regulamento (UE) 2019/787, qualquer licor tem pelo menos 15 % vol. e pelo menos 100 g/l de açúcar. As marcas mais conhecidas são a mexicana Kahlúa e a Tia Maria, de origem jamaicana.
Como se faz. Os grãos torrados, na maioria arábica, são moídos e postos em infusão em álcool ou água, depois misturados com álcool, açúcar e aromas como a baunilha. A base é muitas vezes rum ou álcool neutro de cana. A Tia Maria, segundo o Difford's Guide, é extraída a frio: o café moído fica em infusão 6 a 12 horas à temperatura ambiente.
Marcas. Segundo o Difford's Guide, a Kahlúa foi criada em Veracruz em 1936 e pertence à Pernod Ricard desde 2005. A Tia Maria foi inventada em Kingston depois da Segunda Guerra Mundial; hoje é feita em Itália e tem 20 % vol. Existe também um estilo mais forte: a Kahlúa Especial tem 35 % vol. Espanha tem uma denominação protegida própria: o aperitivo de café Alcoyana.
Nos cocktails. O licor de café é a base do Espresso Martini: segundo a IBA, 50 ml de vodka, 30 ml de licor, 10 ml de xarope de açúcar e espresso. O Difford's Guide atribui o cocktail ao barman londrino Dick Bradsell, 1983. O licor junta-se também a sobremesas, gelados e café.
Porque é importante para si. O sabor a café e a doçura disfarçam o álcool, e a cafeína pode reduzir a sensação de embriaguez, embora o álcool aja da mesma forma. Uma dose de licor contém também muito açúcar. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.
Factos
| Matéria-prima | café (na maioria arábica), álcool ou rum, açúcar, por vezes baunilha |
|---|---|
| Categoria da UE | licor (cat. 33); com açúcar a partir de 250 g/l — crème de (cat. 34) |
| Álcool (% vol.) | na UE a partir de 15 % vol.; marcas correntes 16–35 % |
| Base legal | Regulamento (UE) 2019/787, anexo I |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Licor de café → tipo de → 🍸 Licores → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Maceração
- Passo anterior
- 🥃 Infusão
- Feito de
- ☕ Café, 🥃 Rum
- O que contém
- 🍬 Açúcar
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Faz parte de
- 🍸 Licores
- Relacionado a
- 🌍 América Latina
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Kahlúa, 🥃 Tia Maria, 🥃 Aperitivo Café de Alcoy, 🥃 Irish Coffee
Perguntas frequentes
É verdade que o café no licor tira a embriaguez?
Não. A cafeína pode disfarçar o cansaço, mas a quantidade de álcool no sangue e os riscos continuam iguais.
Qual é o teor alcoólico do licor de café?
Na UE, um licor tem pelo menos 15 % vol.; a Kahlúa Original cerca de 16-20 %, a Tia Maria 20 %, a Kahlúa Especial 35 %.
Quanto açúcar tem o licor de café?
As regras da UE exigem pelo menos 100 g/l de açúcar num licor; um «crème de» tem de ter pelo menos 250 g/l.
Que marcas de licor de café são conhecidas?
Kahlúa (México, desde 1936) e Tia Maria (Jamaica, depois da Segunda Guerra Mundial); em Espanha, o aperitivo de café Alcoyana.
O que leva um Espresso Martini?
Segundo a IBA: 50 ml de vodka, 30 ml de licor de café, 10 ml de xarope de açúcar e espresso; o licor junta-se também a café e sobremesas.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🥃 Rum — Destilado de melaço, xarope ou sumo de cana-de-açúcar: na UE pelo menos 37,5 % vol., sem aromas nem álcool adicionado, até 20 g/l de açúcar; o Rum da Madeira é uma das nove indicações geográficas.
- 🍷 Maceração — Deixar o mosto em contacto com as películas para extrair cor, taninos e aroma.
- 🌍 América Latina — Região do México ao sul da América do Sul: cerca de 9 % do leite mundial, dulce de leche e queijos frescos, vinhos da Argentina e do Chile, azeitonas.
- 🥃 Aperitivo Café de Alcoy — Bebida espirituosa espanhola de café da província de Alicante: café arábica de torra natural macerado pelo menos 9 dias em álcool, 15–25 % vol.; indicação geográfica da UE.
Semelhantes
🥃 Orahovača · 🥃 Rosolio (licor botânico italiano) · 🥃 Goldwasser · 🥃 Mirto · 🥃 Punsch (ponche sueco) · 🥃 Génépi
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
O que inclui
Fontes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: cat. 33 liqueur — min. 15 % vol., min. 100 g/l sugar; cat. 34 crème de — min. 250 g/l sugar
- Difford's Guide: Kahlúa — history (created 1936 in Veracruz, Mexico; Pernod Ricard since 2005; Espresso Martini by Dick Bradsell, 1983)
- Difford's Guide: Tia Maria Cold Brew Coffee Liqueur — created in Kingston, Jamaica after WWII; 100 % arabica, cold brew 6–12 h; 20 % alc./vol.; made in Italy by ILLVA Saronno
- IBA — International Bartenders Association: Espresso Martini (50 ml vodka, 30 ml Kahlúa, 10 ml sugar syrup, 1 espresso)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)