🥃 Awamori
Distillato di Okinawa da koji di riso di muffa nera; IG Ryukyu dal 1995; il kusu matura 3 anni o più in giare e bottiglie.
L'awamori (泡盛) è un distillato di Okinawa che la legge giapponese classifica come shōchū a distillazione singola. Dal 1995 ha l'indicazione geografica Ryukyu (琉球): solo koji di riso della muffa nera Aspergillus luchuensis, acqua di Okinawa, fermentazione di tutto il koji e distillazione in un alambicco a distillazione singola, il tutto a Okinawa.
La particolarità è un mosto di solo koji: tutto il koji di riso fermenta con l'acqua, senza aggiunta separata di cereale crudo. Fermentazione, distillazione, conservazione e imbottigliamento devono avvenire tutti nella prefettura di Okinawa. Il disciplinare non fissa un'origine per il riso; è richiesta solo acqua prelevata a Okinawa.
L'awamori che ha riposato almeno tre anni si chiama kusu (古酒). Si conserva in giare di argilla e bottiglie, non in botti, e continua a maturare dopo l'imbottigliamento. In patria esiste un'usanza detta shitsugi: si rabbocca il vecchio awamori con uno più giovane man mano che lo si beve. Per l'awamori imbottigliato dal 2015, la parola kusu può essere usata solo se l'intera bevanda ha almeno tre anni.
Il nome scientifico della muffa nera deriva da Ryukyu, e il fungo stesso è stato chiamato fungo nazionale (國菌). Una versione sull'origine del nome, citata nel disciplinare, è che il distillato dall'alambicco supera 40 % vol. e i maestri lo versavano dall'alto, giudicando la forza dalla schiuma (awa). L'awamori molto forte si chiama hanazake.
Perché conta per voi. Il marchio «琉球» o Ryukyu garantisce produzione a Okinawa, koji nero e distillazione singola. Kusu (古酒) significa tre anni o più; per le bottiglie riempite dal 2015 vale per l'intero contenuto, non solo per parte di un assemblaggio. Controllate la gradazione in etichetta. L'OMS ricorda: non esiste una dose sicura di alcol.
Dati
| Base giuridica | IG «Ryukyu» (NTA, 30.06.1995; modifiche del 14.09.2020); legge giapponese n. 6 del 1953, art. 3, punto 10 |
|---|---|
| Materia prima | koji di riso di Aspergillus luchuensis, acqua di Okinawa |
| Metodo di distillazione | distillazione semplice (単式蒸留) a Okinawa |
| Invecchiamento minimo | «kusu»: da 3 anni; dal 2015, l'intero contenuto |
| Tipo di botte | giare di terracotta e bottiglie, non botti |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Awamori → tipo di → 🍶 Tradizioni asiatiche dei distillati → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica
- Confezionato in
- 🍼 Bottiglia, 🍷 Etichetta del vino
- Fatto con
- 🧪 Acqua
- Cosa contiene
- 🍷 Etanolo
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Giapponesi
- Prodotti
- 🥃 Shōchū
- Fa parte di
- 🍶 Tradizioni asiatiche dei distillati, 🥃 Shōchū
- Collegato a
- 🌍 Asia orientale, 🥃 Okinawa
- Simili e diversi
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Domande frequenti
L'awamori è una grappa di riso o un'acquavite?
È un'acquavite di riso giapponese. A differenza della grappa, che nasce dalle vinacce, usa koji di riso con muffa nera e acqua di Okinawa; la legge giapponese lo considera shochu a distillazione semplice.
Come si distingue l'awamori dal sake sullo scaffale?
Il sake è fermentato e non distillato, mentre l'awamori è distillato. L'invecchiato, il kusu, riposa in giare di argilla e in bottiglia, non in botte.
Come si legge l'etichetta, rispetto a una DOC italiana?
Il segno 琉球 (Ryukyu) è l'indicazione geografica giapponese e ricorda l'idea di una DOC, ma segue la legge del Giappone. Per l'invecchiato si cerca 古酒 con l'età.
Quando un awamori può chiamarsi kusu?
Dopo almeno tre anni di riposo. Per le bottiglie riempite dal 2015, tutto il contenuto deve avere quell'età, non solo una parte del taglio.
L'awamori si fa solo con riso di Okinawa?
Non necessariamente. Servono koji di riso con muffa nera e acqua prelevata a Okinawa, ma il disciplinare non fissa l'origine del riso.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Etanolo — L'alcol che si forma durante la fermentazione e che ubriaca.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Etichetta del vino — L'etichetta della bottiglia: chi lo produce, da dove viene, l'annata e la gradazione.
- 🌍 Asia orientale — Regione dell'est dell'Asia — Cina, Giappone e Corea: il latte è diventato quotidiano solo nel Novecento, ma esistono tradizioni antiche come il rushan e il so; la Cina è terza al mondo per superficie a vigneto.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Cosa comprende
Fonti
- NTA: production standard of GI Ryukyu (琉球), amended 14.09.2020
- National Tax Agency of Japan: list of geographical indications for liquor (酒類の地理的表示一覧)
- National Tax Agency of Japan: product specification of the GI “Ryukyu” (English)
- Japan Tourism Agency multilingual commentary database: Awamori (kusu labelling rule from 2015)
- Liquor Tax Act of Japan (酒税法, Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10, Art. 23 (e-Gov)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)