🧑‍🤝‍🧑 Белорусы

Белорусы — восточнославянский народ, основное население Беларуси в Восточной Европе. В их традиционной кухне главными молочными продуктами были свежий сыр, творог, и сметана: по данным Википедии, их широко использовали и при приготовлении блюд, и как заправку к блюдам, в частности к супам и картофельным оладьям.

Творог, по Википедии, делают из квашеного молока: его процеживают в подвешенных мешках, чтобы отделить сыворотку, а перед приготовлением протирают или пропускают через мясорубку. Из него пекут, в частности, сырники; по жирности творог бывает от нежирного до жирного.

Сметану подавали к драникам — картофельным оладьям, которые традиционно едят со сметаной, — и к холоднику: холодному супу из свёклы или щавеля, в который, кроме сметаны, кладут яйцо и варёный картофель. Пахту могли добавлять в бульон для супа поливки, а молоко иногда лили, когда варили корнеплоды.

Ферментированный сыр пришёл позже: по Википедии, его заимствовали из Нидерландов и Швейцарии лишь в середине XIX века. Сливочное масло из бывшего Дисненского уезда экспортировали в Британию, где оно до Первой мировой войны было самым дорогим.

Почему это важно для вас. Если вы готовите белорусские блюда, сметана и свежий сыр — часть рецепта, а не украшение: драники и холодник подают со сметаной. Слово «творог» в разных странах означает похожие свежие сыры разной жирности, поэтому смотрите на жирность на этикетке.