🧑‍🤝‍🧑 Bielorussi

I bielorussi sono un popolo slavo orientale, popolazione principale della Bielorussia, in Europa orientale. Nella loro cucina tradizionale i principali latticini erano il formaggio fresco tvorog e la panna acida: secondo Wikipedia, si usavano molto sia nella preparazione dei cibi sia come condimento, in particolare per zuppe e frittelle di patate.

Il tvorog, secondo Wikipedia, si fa con latte acidificato: si scola in sacchi appesi per separare il siero e, prima della preparazione, si passa al setaccio o al tritacarne. Con esso si cuociono al forno, tra l'altro, i syrniki; per contenuto di grassi il tvorog va dal magro al grasso.

La panna acida si serviva con i draniki — frittelle di patate che tradizionalmente si mangiano con la panna acida — e con il kholodnik: una zuppa fredda di barbabietola o acetosa in cui, oltre alla panna acida, si mettono uovo e patate bollite. Il latticello poteva aggiungersi al brodo della zuppa polivka, e il latte a volte si versava quando si lessavano le radici.

Il formaggio fermentato arrivò più tardi: secondo Wikipedia, fu preso dai Paesi Bassi e dalla Svizzera solo a metà dell'Ottocento. Il burro dell'ex distretto di Disna veniva esportato in Gran Bretagna, dove sino alla Prima guerra mondiale era il più caro.

Perché è importante per te. Se prepari cibi bielorussi, la panna acida e il formaggio fresco fanno parte della ricetta, non sono una decorazione: draniki e kholodnik si servono con la panna acida. La parola «tvorog» in paesi diversi indica formaggi freschi simili con diverso contenuto di grassi, quindi guarda i grassi sull'etichetta.