🧑‍🤝‍🧑 Belarussen

Die Belarussen sind ein ostslawisches Volk, die Hauptbevölkerung von Belarus in Osteuropa. In ihrer traditionellen Küche waren die wichtigsten Milchprodukte Frischkäse, Tvorog, und saure Sahne: Laut Wikipedia wurden sie sowohl bei der Zubereitung von Gerichten als auch als Zugabe zu Gerichten breit verwendet, darunter zu Suppen und Kartoffelpuffern.

Tvorog wird laut Wikipedia aus gesäuerter Milch gemacht: Sie wird in aufgehängten Beuteln abgetropft, um die Molke abzutrennen, und vor der Zubereitung durchgestrichen oder durch den Fleischwolf gedreht. Daraus werden unter anderem Syrniki gebacken; im Fettgehalt reicht Tvorog von mager bis fett.

Saure Sahne wurde zu Draniki gereicht — Kartoffelpuffern, die traditionell mit saurer Sahne gegessen werden — und zu Cholodnik: einer kalten Suppe aus Roter Bete oder Sauerampfer, in die außer saurer Sahne Ei und gekochte Kartoffeln kommen. Buttermilch konnte in die Brühe der Suppe Poliwka gegeben werden, und Milch wurde manchmal beim Garen von Wurzelgemüse zugegossen.

Fermentierter Käse kam später: Laut Wikipedia wurde er erst Mitte des 19. Jahrhunderts aus den Niederlanden und der Schweiz übernommen. Butter aus dem früheren Kreis Disna wurde nach Großbritannien exportiert, wo sie bis zum Ersten Weltkrieg die teuerste war.

Warum das für Sie wichtig ist. Wenn Sie belarussische Gerichte zubereiten, gehören saure Sahne und Frischkäse zum Rezept und sind keine Dekoration: Draniki und Cholodnik werden mit saurer Sahne serviert. Das Wort „Tvorog“ bezeichnet in verschiedenen Ländern ähnliche Frischkäse mit unterschiedlichem Fettgehalt, achten Sie daher auf den Fettgehalt auf dem Etikett.