🧑‍🤝‍🧑 Білоруси

Білоруси — східнослов'янський народ, основне населення Білорусі в Східній Європі. У їхній традиційній кухні головними молочними продуктами були свіжий сир, тварог, і сметана: за Вікіпедією, їх широко вживали і в готуванні, і як заправку до страв, зокрема до супів і картопляних оладок.

Тварог, за Вікіпедією, роблять зі сквашеного молока: його проціджують у підвішених мішках, щоб відокремити сироватку, а перед приготуванням протирають або пропускають через м'ясорубку. З нього печуть, зокрема, сирники; за жирністю тварог буває від нежирного до жирного.

Сметану подавали до драників — картопляних оладок, які традиційно їдять зі сметаною, — і до холодника: холодного супу з буряка чи щавлю, до якого, крім сметани, кладуть яйце й варену картоплю. Пахту могли додавати у бульйон для супу полівки, а молоко іноді лили, коли варили коренеплоди.

Ферментований сир прийшов пізніше: за Вікіпедією, його запозичили з Нідерландів і Швейцарії лише в середині XIX століття. Вершкове масло з колишнього Дисненського повіту експортували до Британії, де воно до Першої світової війни було найдорожчим.

Чому це важливо для вас. Якщо ви готуєте білоруські страви, сметана й свіжий сир — частина рецепта, а не прикраса: драники й холодник подають зі сметаною. Слово «тварог» у різних країнах означає схожі свіжі сири різної жирності, тож дивіться на жирність на етикетці.