🐪 Верблюдица

Верблюдица — самка верблюда, главное молочное животное пустынь и полупустынь Африки и Азии. Различают два вида: одногорбого дромедара (Camelus dromedarius) — верблюда равнин — и двугорбого бактриана (Camelus bactrianus) — верблюда гор. По данным ФАО, в мире более 41 миллиона верблюдов; держат их в основном кочевники ради молока, мяса, шерсти и перевозок.

Молоко для кочевников часто важнее всего: в поисках пастбищ они могут до месяца жить в пустыне на одном верблюжьем молоке. Верблюды дают больше молока на скудном корме, чем любое другое молочное животное, а на севере Кении — намного больше, чем коровы. Крупнейший производитель верблюжьего молока в мире — Кения, за ней Сомали и Пакистан. В Африке к югу от Сахары верблюды дают около 8 % всего молока.

Хорошим надоем считают около 5 л в день. За лактацию верблюдица в Африке даёт 1 000–2 700 л, а в Южной Азии — до 12 000 л. Пик надоя приходится на второй-третий месяц, доят её от 8 до 18 месяцев, а в сезон дождей молока часто вдвое больше, чем в засуху. Дромедар гораздо молочнее бактриана.

Молоко дромедара по питательности близко к коровьему: по данным ФАО, в среднем 3,2 г жира, 3,1 г белка и 4,3 г лактозы на 100 г. Оно чуть солонее, может содержать в восемь раз больше витамина C и не содержит заметного количества β-лактоглобулина. Его пьют свежим или сквашивают: в Казахстане и Туркменистане делают шубат, в Кении и Сомали — суусак, в Судане — гарис.