🐃 Як

Як (Bos grunniens) — домашний бык высокогорий Азии, выносливый к морозам до −40 °C и разреженному горному воздуху. По оценке ФАО, в мире около 14 млн яков, более 90 % из них — в Китае, а центр распространения — Цинхай-Тибетское нагорье. Живут яки обычно на высотах 2000–5000 м, а также в Монголии, Непале, Бутане и на севере Индии.

Самка яка даёт 150–500 л молока за лактацию, обычно 1–3 кг в сутки. Лактация сезонная: больше всего молока летом на свежих пастбищах, а зимой — лишь 2–4 л в месяц, однако корову часто не запускают, и она доится и на следующий год. Молоко она отдаёт только тогда, когда рядом телёнок. Специализированных молочных пород нет, а помеси яка с коровой — дзо, в Непале чаури — дают больше молока.

Молоко яка густое и сладковатое: жира 5,5–7 %, сухих веществ 16–18 %, а белка и лактозы больше, чем в коровьем. Важнейший продукт из него — сливочное масло: его кладут в чай и цзамбу, жгут в лампадах. Ещё готовят твёрдые сушёные сыры чхурпи, тибетскую цюлу и топлёное масло. Белок, характерный для яка, нашли в бронзовых котлах кочевников Монголии возрастом около 2700 лет — это одно из ранних свидетельств такого молока.

Почему это важно для вас. Сырое молоко яка часто имеет плохие санитарные показатели, поэтому в горах его кипятят перед употреблением — делайте так же, если пробуете его в путешествии. Сливочное масло и сушёный сыр хранятся долго: сливочное масло в мешке из шкуры — до одного-двух лет.