🐐 Коза

Коза — одно из первых одомашненных животных и важный источник молока в засушливых и горных районах. По данным ФАО, козы дают около 2% мирового молока, но в ряде стран их роль куда заметнее: в странах Африки южнее Сахары на них приходится около 9% надоя. Крупнейшие производители — Индия, Судан и Пакистан.

Удои сильно различаются: в среднем по стране от нескольких десятков до почти двухсот килограммов молока в год, а у специализированных европейских пород — значительно больше. Кривая лактации у коз более пологая, чем у коров, удой держится ровнее. Козу легко содержать на небольшом подворье, поэтому её нередко называют «коровой бедняка».

Жировые шарики козьего молока в среднем мельче, чем коровьего, а вкус зависит от кормов и ухода. Из козьего молока делают мягкие и выдержанные сыры (например, французский шевр), брынзу и кисломолочные напитки.