⚡ Энергия

Энергия пищи — это запас, который организм получает, расщепляя жиры, белки и углеводы; её измеряют в килокалориях (ккал) и килоджоулях (кДж). По правилам ЕС грамм жира даёт 9 ккал, а грамм белка или углеводов — 4 ккал. В 100 г цельного молока — около 60 ккал.

Регламент ЕС 1169/2011 задаёт эти коэффициенты для этикеток: жир — 37 кДж на грамм, белки и углеводы — по 17 кДж, спирт — 29 кДж, пищевые волокна — 8 кДж. На упаковке энергию указывают в обеих единицах, а одна килокалория равна 4,184 килоджоуля (ФАО). Ориентиром для этикеток служит референтное потребление взрослого — 8 400 кДж, или 2 000 ккал в день.

В молоке энергию дают три составляющие. По данным USDA, в 100 г цельного молока 3,25 % — 60 ккал, 3,3 г белка, 3,2 г жира и 4,6 г углеводов, в основном лактозы. В обезжиренном жира почти нет (0,08 г), но белок и лактоза остаются, поэтому в нём 34 ккал — чуть больше половины. Молоко некоторых животных гораздо сытнее: в оленьем, по данным ФАО, около 16 % жира и более 190 ккал.

Сколько энергии нужно именно вам, зависит от возраста, пола, веса и подвижности. Поэтому EFSA не даёт одного числа для всех, а рассчитывает потребности по уровню физической активности. Число 2 000 ккал на этикетке — лишь ориентир для сравнения продуктов, а не личная норма.

Энергия или калории? На этикетке еды есть оба: энергию показывают в килоджоулях и килокалориях, а одна килокалория равна 4,184 килоджоуля. Речь об энергии пищи — запасе, который организм получает, расщепляя жиры, белки и углеводы, а не об энергии из школьной физики или счёта за электричество. По правилам ЕС грамм жира даёт 9 ккал, а грамм белка или углеводов — 4 ккал. Цельное молоко содержит около 60 ккал на 100 г, обезжиренное — 34.

В таблице пищевой ценности на упаковке ищите строку «Энергетическая ценность» в кДж и ккал на 100 г. В ЕС обязательны обе единицы, а коэффициенты задаёт Регламент 1169/2011. Чем жирнее молоко, тем больше число: цельное — около 60 ккал на 100 г, обезжиренное — 34. Это видно в любом магазине, где продают фасованные молочные продукты. Сравнивайте на 100 г, а не на упаковку.

Почему это важно для вас. Сравнивайте продукты по энергии на 100 г: так видно, что стакан (250 мл) цельного молока даёт около 150 ккал, а обезжиренного — примерно 85. Витамины и минералы энергии не дают — в таблице коэффициентов ЕС их нет. А жирность молока — самый простой ключ к его калорийности.