⚡ Енергія

Енергія їжі — це запас, який організм отримує, розщеплюючи жири, білки й вуглеводи; її вимірюють у кілокалоріях (ккал) і кілоджоулях (кДж). За правилами ЄС грам жиру дає 9 ккал, а грам білка чи вуглеводів — 4 ккал. У 100 г цільного молока — близько 60 ккал.

Регламент ЄС 1169/2011 задає ці коефіцієнти для етикеток: жир — 37 кДж на грам, білок і вуглеводи — по 17 кДж, спирт — 29 кДж, харчові волокна — 8 кДж. На упаковці енергію пишуть в обох одиницях, а одна кілокалорія дорівнює 4,184 кілоджоуля (ФАО). Як орієнтир етикетки беруть референтне споживання дорослого — 8 400 кДж, або 2 000 ккал на день.

У молоці енергію дають три складники. За даними USDA, у 100 г цільного молока 3,25 % — 60 ккал, 3,3 г білка, 3,2 г жиру й 4,6 г вуглеводів, переважно лактози. У знежиреному жиру майже немає (0,08 г), але білок і лактоза лишаються, тож у ньому 34 ккал — трохи більше половини. Молоко деяких тварин набагато ситніше: в оленячому, за ФАО, близько 16 % жиру й понад 190 ккал.

Скільки енергії потрібно саме вам, залежить від віку, статі, ваги й рухливості. Тому EFSA не дає одного числа для всіх, а розраховує потреби за рівнем фізичної активності. Число 2 000 ккал на етикетці — лише орієнтир для порівняння продуктів, а не особиста норма.

Енергія чи калорії? На етикетці їжі є обидва: енергію показують у кілоджоулях і кілокалоріях, а одна кілокалорія дорівнює 4,184 кілоджоуля. Тут ідеться про енергію їжі, запас, який організм отримує, розщеплюючи жири, білки й вуглеводи, а не про енергію з уроку фізики чи рахунок за електрику. За правилами ЄС грам жиру дає 9 ккал, а грам білка чи вуглеводів — 4 ккал. Цільне молоко має близько 60 ккал на 100 г, знежирене — 34.

У таблиці харчової цінності на упаковці шукайте рядок «Енергетична цінність» у кДж і ккал на 100 г. У ЄС обов'язкові обидві одиниці, а коефіцієнти задає Регламент 1169/2011. Що жирніше молоко, то більше число: цільне — близько 60 ккал на 100 г, знежирене — 34. Це можна побачити в будь-якому магазині, що продає фасовані молочні продукти. Порівнюйте на 100 г, а не на упаковку.

Чому це важливо для вас. Порівнюйте продукти за енергією на 100 г: так видно, що склянка (250 мл) цільного молока дає близько 150 ккал, а знежиреного — приблизно 85. Вітаміни й мінерали енергії не дають — у таблиці коефіцієнтів ЄС їх немає. А жирність молока — найпростіший ключ до його калорійності.