⚡ Énergie

L'énergie alimentaire est ce que l'organisme tire de la dégradation des lipides, des protéines et des glucides ; on la mesure en kilocalories (kcal) et en kilojoules (kJ). Selon l'UE, un gramme de lipides fournit 9 kcal, un gramme de protéines ou de glucides 4 kcal. 100 g de lait entier en contiennent environ 60.

Le règlement européen 1169/2011 fixe ces coefficients d'étiquetage : lipides 37 kJ par gramme, protéines et glucides 17 kJ, alcool 29 kJ, fibres alimentaires 8 kJ. L'énergie figure dans les deux unités ; une kilocalorie vaut 4,184 kilojoules (FAO). Repère de l'étiquette : l'apport de référence d'un adulte : 8 400 kJ, soit 2 000 kcal par jour.

Dans le lait, trois composants fournissent l'énergie. Selon l'USDA, 100 g de lait entier à 3,25 % donnent 60 kcal, avec 3,3 g de protéines, 3,2 g de lipides et 4,6 g de glucides, surtout du lactose. L'écrémé n'a presque plus de gras (0,08 g), mais garde protéines et lactose : 34 kcal, un peu plus de la moitié. Le lait de renne, selon la FAO, est bien plus riche : environ 16 % de lipides, plus de 190 kcal.

Vos besoins dépendent de l'âge, du sexe, du poids et de l'activité. L'EFSA ne donne donc pas de chiffre unique, mais calcule les besoins selon le niveau d'activité physique. Les 2 000 kcal de l'étiquette servent à comparer les produits, pas de norme personnelle.

Énergie ou calories ? Sur les étiquettes, les deux figurent : l'énergie est donnée en kilojoules et en kilocalories, une kilocalorie valant 4,184 kilojoules. Il s'agit de l'énergie alimentaire, celle que le corps tire de la dégradation des lipides, protéines et glucides, et non de l'énergie des factures d'électricité. Selon les règles de l'UE, un gramme de lipides donne 9 kcal, un gramme de protéines ou de glucides 4 kcal. Le lait entier fait environ 60 kcal pour 100 g, le lait écrémé 34.

Dans le tableau nutritionnel de l'emballage, cherchez la ligne « Énergie » ou « Valeur énergétique », en kJ et kcal pour 100 g. L'UE impose les deux unités et le règlement 1169/2011 fixe les facteurs de conversion. Plus le lait est gras, plus le chiffre monte : lait entier environ 60 kcal pour 100 g, écrémé 34. Tout magasin vendant des produits laitiers préemballés l'affiche. Comparez pour 100 g, pas par emballage.

Pourquoi c'est important pour vous. Comparez l'énergie pour 100 g : une tasse (250 ml) de lait entier fournit environ 150 kcal, d'écrémé environ 85. Vitamines et minéraux ne fournissent pas d'énergie : le tableau des coefficients de l'UE les ignore. Et la matière grasse reste la clef la plus simple de la valeur calorique du lait.