⚡ Energia

A energia dos alimentos é a reserva que o organismo obtém ao decompor gorduras, proteínas e hidratos de carbono; mede-se em quilocalorias (kcal) e quilojoules (kJ). Pelas regras da UE, 1 g de gordura dá 9 kcal e 1 g de proteína ou hidratos de carbono, 4 kcal. Em 100 g de leite gordo há cerca de 60 kcal.

O Regulamento (UE) 1169/2011 fixa os fatores para rótulos: gordura 37 kJ/g, proteína e hidratos de carbono 17 kJ, álcool 29 kJ, fibra alimentar 8 kJ. A embalagem indica as duas unidades; 1 quilocaloria equivale a 4,184 quilojoules (FAO). A referência dos rótulos é a ingestão de um adulto: 8 400 kJ, ou 2 000 kcal por dia.

No leite, a energia vem de três componentes. Segundo o USDA, 100 g de leite gordo (3,25 %) têm 60 kcal: 3,3 g de proteína, 3,2 g de gordura e 4,6 g de hidratos de carbono, sobretudo lactose. O magro quase não tem gordura (0,08 g), mas guarda proteína e lactose: 34 kcal, pouco mais de metade. O leite de rena é muito mais rico: segundo a FAO, cerca de 16 % de gordura e mais de 190 kcal.

A energia de que precisa depende da idade, do sexo, do peso e do movimento. Por isso, a EFSA não dá um número único: calcula as necessidades pelo nível de atividade física. As 2 000 kcal do rótulo servem para comparar produtos, não são uma meta pessoal.

Energia ou calorias? Nos rótulos aparecem as duas: a energia indica-se em quilojoules e quilocalorias, e uma quilocaloria equivale a 4,184 quilojoules. Trata-se da energia dos alimentos, a que o corpo obtém ao decompor gorduras, proteínas e hidratos de carbono, e não da energia da física ou da fatura da luz. Pelas regras da UE, um grama de gordura dá 9 kcal e um grama de proteína ou de hidratos 4 kcal. O leite gordo tem cerca de 60 kcal por 100 g e o magro 34.

Na tabela nutricional da embalagem procure a linha «Valor energético» em kJ e kcal por 100 g. A UE exige as duas unidades e o Regulamento 1169/2011 fixa os fatores de conversão. Quanto mais gordo é o leite, maior o número: o gordo cerca de 60 kcal por 100 g, o magro 34. Vê-se em qualquer loja que venda lacticínios embalados. Compare por 100 g, não por embalagem.

Porque é importante para si. Compare a energia por 100 g: um copo (250 ml) de leite gordo dá cerca de 150 kcal; de leite magro, cerca de 85. Vitaminas e minerais não fornecem energia — não constam da tabela de fatores da UE. E a gordura é a pista mais simples para as calorias do leite.