⚡ Energie

Nahrungsenergie ist der Vorrat, den der Körper durch den Abbau von Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten gewinnt; gemessen wird sie in Kilokalorien (kcal) und Kilojoule (kJ). Nach EU-Recht liefert ein Gramm Fett 9 kcal, ein Gramm Protein oder Kohlenhydrate 4 kcal. 100 g Vollmilch enthalten etwa 60 kcal.

Die EU-Verordnung 1169/2011 legt diese Faktoren für Etiketten fest: Fett 37 kJ pro Gramm, Protein und Kohlenhydrate je 17 kJ, Alkohol 29 kJ, Ballaststoffe 8 kJ. Auf der Packung steht die Energie in beiden Einheiten; eine Kilokalorie entspricht 4,184 Kilojoule (FAO). Als Bezugswert dient die Referenzmenge für Erwachsene – 8 400 kJ oder 2 000 kcal pro Tag.

In Milch liefern drei Bestandteile Energie. Laut USDA enthalten 100 g Vollmilch mit 3,25 % Fett 60 kcal, 3,3 g Protein, 3,2 g Fett und 4,6 g Kohlenhydrate, vor allem Laktose. Magermilch hat kaum Fett (0,08 g), Protein und Laktose bleiben aber, daher hat sie 34 kcal – etwas mehr als die Hälfte. Die Milch mancher Tiere ist viel gehaltvoller: Rentiermilch hat laut FAO rund 16 % Fett und über 190 kcal.

Wie viel Energie Sie brauchen, hängt von Alter, Geschlecht, Gewicht und Bewegung ab. Deshalb nennt die EFSA keine Zahl für alle, sondern berechnet den Bedarf nach dem Maß der körperlichen Aktivität. Die 2 000 kcal auf dem Etikett sind nur ein Vergleichswert für Produkte, kein persönlicher Richtwert.

Energie oder Kalorien? Auf Lebensmitteletiketten stehen beide: Energie wird in Kilojoule und Kilokalorien angegeben, eine Kilokalorie entspricht 4,184 Kilojoule. Gemeint ist die Nahrungsenergie, die der Körper beim Abbau von Fett, Protein und Kohlenhydraten gewinnt – nicht die Energie aus dem Physikunterricht oder der Stromrechnung. Nach EU-Recht liefert ein Gramm Fett 9 kcal, ein Gramm Protein oder Kohlenhydrate 4 kcal. Vollmilch hat etwa 60 kcal je 100 g, Magermilch 34.

In der Nährwerttabelle auf der Packung suchen Sie die Zeile „Brennwert“ (Energie) in kJ und kcal je 100 g. In der EU sind beide Einheiten Pflicht, die Umrechnungsfaktoren legt die Verordnung 1169/2011 fest. Je fetter die Milch, desto höher die Zahl: Vollmilch rund 60 kcal je 100 g, Magermilch 34. Das sehen Sie in jedem Geschäft mit abgepackten Milchprodukten. Vergleichen Sie je 100 g, nicht je Packung.

Warum das für Sie wichtig ist. Vergleichen Sie Produkte nach der Energie pro 100 g: So sieht man, dass ein Glas (250 ml) Vollmilch etwa 150 kcal liefert, Magermilch rund 85. Vitamine und Mineralstoffe liefern keine Energie – in der EU-Faktorentabelle fehlen sie. Und der Fettgehalt der Milch ist der einfachste Schlüssel zu ihrem Kaloriengehalt.