⚡ Energia

L'energia degli alimenti è quella che l'organismo ricava scomponendo grassi, proteine e carboidrati; si misura in chilocalorie (kcal) e chilojoule (kJ). Secondo le norme UE, un grammo di grasso fornisce 9 kcal, uno di proteine o carboidrati 4 kcal. 100 g di latte intero ne danno circa 60.

Il Regolamento (UE) 1169/2011 fissa questi coefficienti per le etichette: grassi 37 kJ/g, proteine e carboidrati 17 kJ, alcol 29 kJ, fibra 8 kJ. In etichetta l'energia compare in entrambe le unità, e una chilocaloria equivale a 4,184 chilojoule (FAO). Il riferimento è l'assunzione di un adulto: 8 400 kJ, cioè 2 000 kcal al giorno.

Nel latte l'energia viene da tre componenti. Secondo l'USDA, 100 g di latte intero al 3,25 % contengono 60 kcal, 3,3 g di proteine, 3,2 g di grassi e 4,6 g di carboidrati, soprattutto lattosio. Lo scremato non ha quasi grassi (0,08 g), ma conserva proteine e lattosio: 34 kcal, poco più della metà. Quello di renna, secondo la FAO, è molto più nutriente: circa il 16 % di grassi e oltre 190 kcal.

Di quanta energia hai bisogno dipende da età, sesso, peso e movimento. Per questo l'EFSA non dà un numero unico: calcola il fabbisogno in base al livello di attività fisica. Le 2 000 kcal dell'etichetta servono solo a confrontare i prodotti, non sono una norma personale.

Energia o calorie? In etichetta compaiono entrambe: l'energia è indicata in kilojoule e in kilocalorie, e una kilocaloria equivale a 4,184 kilojoule. Si parla di energia degli alimenti, quella che il corpo ricava scomponendo grassi, proteine e carboidrati, non di quella della fisica o della bolletta. Secondo le norme UE un grammo di grassi dà 9 kcal, un grammo di proteine o carboidrati 4 kcal. Il latte intero ha circa 60 kcal per 100 g, quello scremato 34.

Nella tabella nutrizionale della confezione cercate la riga «Valore energetico» in kJ e kcal per 100 g. L'UE impone entrambe le unità e il Regolamento 1169/2011 fissa i fattori di conversione. Più il latte è grasso, più il numero sale: l'intero circa 60 kcal per 100 g, lo scremato 34. Lo trovate in qualsiasi negozio che venda latticini confezionati. Confrontate per 100 g, non per confezione.

Perché è importante per te. Confronta i prodotti in base all'energia per 100 g: un bicchiere (250 ml) di latte intero dà circa 150 kcal, uno di scremato circa 85. Vitamine e minerali non apportano energia: nella tabella dei coefficienti UE non compaiono. E il contenuto di grassi è la chiave più semplice per capire le calorie del latte.