🍇 Семильон

Семильон — белый винный сорт винограда с юго-запада Франции. Каталог сортов VIVC насчитывает для него 59 синонимов, среди них Hunter River Riesling и Semilão, и отмечает его как чисто винный виноград.

Самое известное вино из семильона — сладкий Сотерн в Бордо. Наименование признали декретом 30 сентября 1936 года, оно охватывает пять коммун, среди них Барсак и сам Сотерн. По правилам семильон здесь главный сорт, а совиньон блан, совиньон гри и мюскадель добавляют ради аромата. Ягоды семильона толстокожие и хорошо покрываются благородной плесенью Botrytis cinerea, которая концентрирует сахар.

Виноград для Сотерна собирают только вручную, в несколько проходов по участку: каждый раз срезают лишь подвяленные ягоды. Сусло должно содержать не менее 221 г сахара на литр, а готовое вино — не менее 45 г/л остаточного сахара. В описании наименования сказано, что такие вина могут выдерживаться несколько десятилетий.

Площади сорта во Франции заметно сократились: по VIVC, в 1958 году было 35 993 га, а в 2009-м — 11 693 га. За пределами Франции семильон выращивают в Австралии (6 715 га в 2008 году), ЮАР, Аргентине и Чили.

Почему это важно для вас. Слово Sauternes на этикетке означает сладкое вино из винограда, поражённого благородной плесенью, — в основном из семильона. Hunter River Riesling на старых австралийских этикетках — тоже семильон, а не рислинг. Если название сорта указано на вине из ЕС, его в бутылке не менее 85 %. Белые вина подают при 4–10 °C, а хранят лёжа, при 10–16 °C.