🧀 Фета (feta)
Другие названия: фета, фета греческая, feta, φέτα
Рассольный сыр из овечьего молока (допускается до 30% козьего), защищённое название Греции.
Фета (feta, φέτα) — греческий белый рассольный сыр из овечьего молока, иногда с добавкой козьего. Он мягкий, рассыпчатый и слегка зернистый, без корки, со солоновато-кисловатым вкусом.
На полке фету легко спутать с соседями. Надписи «сыр типа фета», «в греческом стиле» или просто «рассольный сыр» обычно означают другой сыр, а не фету по спецификации. Настоящую выдают слово «фета (feta)», страна Греция и знак ЕС «защищённое наименование места происхождения» (PDO) — и на бруске в рассоле, и на фасованной упаковке.
Защищено название с 2002 года (Регламент (ЕС) № 1829/2002): Еврокомиссия решила, что «Feta» — не родовое понятие. Поэтому в ЕС фету можно делать только в материковой Греции и на острове Лесбос, из молока местных пород овец и коз, а сыр из коровьего молока «в греческом стиле», сделанный в другой стране, фетой называться не вправе.
Делают её неспешно. Молоко свёртывают сычужным ферментом, сгусток нарезают и раскладывают по формам, где он стекает под собственным весом. Потом сыр солят и выдерживают в рассоле — сначала в тепле, затем в холоде, в сумме не меньше двух месяцев.
Сравнения
Частые вопросы
Правда ли, что фета — это просто греческая брынза?
Нет. Брынза (brynza) и фета (feta) — оба белые рассольные сыры, но фету отличают строгие требования к молоку и региону: овечье молоко, козьего не больше 30 %, только материковая Греция и Лесбос.
Фета или сулугуни (suluguni)?
Это отдельные сыры со своими рецептами, поэтому о вкусе и консистенции судите по составу, а не по названию.
Можно ли запекать фету?
Да: её запекают и подают с оливковым маслом и орегано, кладут в греческий салат и в пироги спанакопита (spanakopita) и тиропита (tiropita).
Можно ли фету при беременности?
Пастеризованную — да: NHS относит пастеризованные мягкие сыры вроде феты к безопасным при беременности; пастеризацию указывают на упаковке.
Сыр
Фета (feta) входит в разделы Рассольные сыры и Защищённые названия сыров: название зарегистрировано в ЕС как PDO Греции. Её делают из овечьего молока, к которому можно добавить до 30 % козьего, свёртывают сычужным ферментом, сгусток выкладывают в формы без прессования, солят и выдерживают в рассоле не менее двух месяцев. Сыр белый, без корки, солоноватый и рассыпчатый. Совет: храните открытую фету в её рассоле, а перед подачей в греческом салате полейте оливковым маслом.
Состав на 100 г
| Жир | 21.5 г |
|---|---|
| Белок | 14.2 г |
| Углеводы | 3.88 г |
| Энергия | 265 ккал |
| Кальций | 493 мг |
Источник: USDA FoodData Central: Cheese, feta
Как связано с молоком
🧀 Фета (feta) ← идёт на ← 🥛 Козье молоко → вид → 🥛 Молоко
Как связано с темой «Сыр»
🧀 Фета (feta) → вид → 🧀 Сыр
Связи
- Из какого молока
- 🥛 Козье молоко (до 30% козьего)
- Из чего делают
- 🥛 Овечье молоко
- Что содержит
- 🧂 Рассол
- Традиции
- 🌍 Южная Европа, 🧑🤝🧑 Греки
- Тип продукта
- 🏺 Традиционные молочные продукты
- Входит в
- 🧀 Сыр, 🧂 Рассольные сыры, 🏷️ Защищённые названия сыров, 🇬🇷 Сыры Греции
- Похожее и различия
- 🧀 Dodoni Feta PDO (Додони Фета), 🧀 Dodoni (Додони), 🧀 Сирене (sirene), 🧀 Беяз пейнир (beyaz peynir), 🧀 Айб (ayib), 🧀 Телемя (telemea), 🧀 Халлуми (halloumi), 🧀 Брынза (bryndza)
- Вино и молоко
- 🍷 Дубовая бочка (Фета традиционно зреет в деревянных бочках.), 🍷 Вино и сыр (Фету подают со свежим греческим белым вином.)
- В других темах
- Защищённые и общие названия продуктов, 🧂 Рассол, 🫒 Каламон
Рецепты
Что прочитать дальше
- 🧀 Dodoni Feta PDO (Додони Фета) — Dodoni Feta PDO (Додони Фета) — фета (feta) PDO от Dodoni из пастеризованного греческого овечьего и козьего молока из Эпира: в рассоле, бочковая и со сниженной солью.
- 🌍 Южная Европа — Средиземноморский юг Европы — Испания, Италия, Греция, Португалия: овечьи и козьи сыры и большая часть оливкового масла мира.
- 🧑🤝🧑 Греки — Народ Греции на юге Балкан и на островах Средиземного моря; оливу здесь выращивают более 4000 лет, в кухне — оливковое масло, фета и вино.
- 🧀 Dodoni (Додони) — Dodoni (Додони) — греческая молочная компания из Янины (Эпир), начавшая работу в 1963 году: фета PDO, кефалогравьера PDO, жёлтые сыры, йогурт и халуми.
- 🍷 Дубовая бочка — Деревянная ёмкость из дубовых клёпок, в которой вино выдерживается, получает новые ароматы и медленно «дышит».
Похожие
🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) · 🧀 Халлуми (halloumi) · 🧀 Калатаки Лимну (Kalathaki Limnou) · 🧀 Бадзос (Batzos) · 🧀 Сфела (Sfela) · 🧀 Пихтогало Ханьон (Pichtogalo Chanion)
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.